উপকরণ
- পানি
- টাটকা ও ভালোভাবে পাকা টমেটো, ইচ্ছেমতো পরিমাণে
- লবণ (ঐচ্ছিক)
- লেবুর রস বা সাইট্রিক অ্যাসিড (অম্লতা ঠিক রাখতে)
- ঢাকনাসহ জীবাণুমুক্ত ক্যানিং জার
প্রস্তুত প্রণালি
১. টমেটো প্রস্তুত করুন
প্রথমে টমেটোগুলো ঠান্ডা পানিতে খুব ভালোভাবে ধুয়ে নিন।
এরপর একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্রতিটি টমেটোর নিচের দিকে ছোট করে “X” চিহ্ন কেটে দিন। এতে পরে খোসা ছাড়ানো অনেক সহজ হবে।
২. টমেটো ব্ল্যাঞ্চ করুন
একটি বড় পাত্রে পানি নিয়ে ফুটতে দিন।
একই সময়ে আরেকটি বড় বাটিতে ঠান্ডা পানি ও বরফ দিয়ে আইস বাথ তৈরি করুন।
পানি ফুটে উঠলে টমেটোগুলো সাবধানে পাত্রে দিন এবং ৩০ থেকে ৬০ সেকেন্ড রাখুন, যতক্ষণ না খোসা আলগা হতে শুরু করে।
এরপর ছিদ্রযুক্ত চামচ দিয়ে টমেটো তুলে সঙ্গে সঙ্গে বরফ-ঠান্ডা পানিতে ছেড়ে দিন, যাতে দ্রুত ঠান্ডা হয়ে যায়। প্রায় এক মিনিট পর টমেটোর খোসা ছাড়িয়ে নিন।
৩. জার জীবাণুমুক্ত করুন
টমেটো ঠান্ডা হওয়ার সময় জারগুলো জীবাণুমুক্ত করে নিন।
এর জন্য জারগুলো একটি বড় পাত্রের ফুটন্ত পানিতে ১০ মিনিট রাখুন। তারপর তুলে শুকানোর জন্য আলাদা করে রাখুন।
ইচ্ছা করলে স্বাদের জন্য প্রতিটি জারে আধা চা-চামচ লবণ যোগ করতে পারেন।
৪. জারে টমেটো ভরুন
খোসা ছাড়ানো টমেটো আকার অনুযায়ী অর্ধেক বা চার টুকরো করে কেটে নিন।
এরপর জীবাণুমুক্ত জারগুলোতে টমেটো আলতোভাবে ভরে দিন। জারের মুখের কাছে প্রায় অর্ধ ইঞ্চি খালি জায়গা রেখে দিন।
প্রতিটি জারে সঠিক অম্লতা বজায় রাখতে ১ টেবিল-চামচ লেবুর রস অথবা ১/৪ চা-চামচ সাইট্রিক অ্যাসিড দিন।
৫. জার সিল করুন
একটি পরিষ্কার ভেজা কাপড় দিয়ে জারের মুখ ভালোভাবে মুছে নিন, যাতে কোনো টমেটোর অংশ বা ময়লা না থাকে।
তারপর ঢাকনা বসিয়ে রিং লাগান এবং আঙুলের চাপ দিয়ে যতটা স্বাভাবিকভাবে আঁটা যায়, ততটাই আঁটুন।
৬. জার প্রসেস করুন
ভরা জারগুলো একটি বড় পাত্রে এমনভাবে রাখুন, যাতে জারের ওপরে অন্তত ১ ইঞ্চি পানি থাকে।
পানি ফুটে উঠলে জারগুলো ৪০ থেকে ৪৫ মিনিট প্রসেস করুন। উচ্চতা বা এলাকার অবস্থানভেদে সময় কিছুটা পরিবর্তিত হতে পারে।
সময় শেষ হলে খুব সাবধানে জারগুলো পানি থেকে তুলে একটি তোয়ালের ওপর রেখে ঠান্ডা হতে দিন।
৭. সংরক্ষণ করুন
জার পুরোপুরি ঠান্ডা হলে ঢাকনার মাঝখানে হালকা চাপ দিয়ে দেখুন সিল ঠিকমতো বসেছে কি না।
যদি চাপ দেওয়ার পর ঢাকনা আবার ওপরে উঠে না আসে, তবে বুঝতে হবে সিল ঠিক আছে।
প্রস্তুত ক্যান করা টমেটো এক বছর পর্যন্ত ঠান্ডা, শুষ্ক ও অন্ধকার জায়গায় সংরক্ষণ করা যাবে।
উপভোগ করুন
ঘরে তৈরি ক্যান করা টমেটো পরে স্যুপ, সস, স্ট্যু বা বিভিন্ন রান্নায় সহজেই ব্যবহার করতে পারবেন।
