পর্তুগিজ পাস্তেইশ দ্য নাতা: ঘরেই বানান সোনালি, মচমচে টার্ট
বাইরে মচমচে, ভেতরে নরম ও মোলায়েম ক্রিম – Pastéis de Nata পর্তুগালের সবচেয়ে বিখ্যাত মিষ্টি পেস্ট্রিগুলোর একটি। লিসবন শহর থেকে উদ্ভব হওয়া এই ছোট ছোট কাস্টার্ড টার্ট এখন সারা বিশ্বেই জনপ্রিয়। নিচের সহজ রেসিপি অনুসরণ করে আপনিও বাড়িতে তৈরি করতে পারেন এই দারুণ ডেজার্টটি!
⏱️ প্রস্তুতির সময়
- প্রস্তুতি: ২০ মিনিট
- ওভেনে বেক: ১৫ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ৩৫ মিনিট
- পরিমাণ: প্রায় ১২টি টার্ট
🥐 উপকরণ
✅ পেস্ট্রির জন্য
- ১ রোল পাফ পেস্ট্রি (হোমমেড বা দোকানের)
- মোল্ড/মাফিন ট্রে গ্রিজ করার জন্য সামান্য মাখন বা ময়দা
✅ ক্রিম (ক্রেম প্যাটিসিয়ের) এর জন্য
- ২৫০ মিলি ফুল ফ্যাট দুধ 🥛
- ২০০ গ্রাম চিনি 🍚
- ২ টেবিল চামচ ময়দা 🌾
- ৪টি ডিমের কুসুম 🥚
- ১ চা চামচ তরল ভ্যানিলা এসেন্স 🌿
- ১টি দারুচিনি স্টিক (ঐচ্ছিক) 🌰
- ১টি লেবুর খোসার কুচি (জেস্ট) 🍋
📝 প্রস্তুত প্রণালী
১️⃣ পেস্ট্রি তৈরি
- ওভেনকে ২২০°সে (৪২৮°F) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- মাফিন ট্রে বা ছোট টার্ট মোল্ডগুলো হালকা মাখন বা ময়দা দিয়ে গ্রিজ করুন।
- পাফ পেস্ট্রি শিটটি বিছিয়ে ১২টি গোল টুকরো কেটে নিন।
- প্রতিটি গোল টুকরোকে মোল্ডের ভেতর বসিয়ে, আঙুল দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে গিয়ে মোল্ডের আকারে ঠিক করে নিন।
- ক্রিম বানানোর সময় পর্যন্ত ট্রেটি ফ্রিজে রেখে ঠান্ডা করুন।
২️⃣ ক্রিম (ফিলিং) তৈরি
- একটি পাত্রে দুধ, দারুচিনি স্টিক ও লেবুর খোসার জেস্ট একসঙ্গে দিন।
- হালকা আঁচে গরম করুন, দুধে ফুটে ওঠার আগ পর্যন্ত শুধু ফুটন্তের কাছাকাছি (সিমার) হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করুন, তারপর চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- আলাদা একটি বাটিতে চিনি, ময়দা ও ডিমের কুসুম একসঙ্গে নিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে মসৃণ পেস্ট বানান।
- গরম দুধটি অল্প অল্প করে সেই ডিমের মিশ্রণে ঢালুন এবং হাতে হুইস্ক দিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যেন দানা না বেঁধে যায়।
- মিশ্রণটি আবার সেই আগের পাত্রে ঢেলে দিন এবং অতি কম আঁচে বসিয়ে দিন।
- ক্রমাগত নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না ক্রিমটি ঘন ও মোলায়েম হয়ে আসে।
- ঘন হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে দারুচিনি স্টিক ও লেবুর খোসা বের করে ফেলুন।
- ভ্যানিলা এসেন্স যোগ করে ভালো করে মেশান এবং ক্রিমকে হালকা গরম/গোলগরম অবস্থায় ঠান্ডা হতে দিন।
৩️⃣ বেক করা
- ফ্রিজে রাখা পেস্ট্রি-লাইনড মোল্ডগুলো বের করে নিন।
- প্রতিটি পেস্ট্রি শেলের ভেতর ক্রিম ঢালুন, প্রায় ¾ অংশ পর্যন্ত ভরুন (পুরোটাই ভরবেন না, যাতে বেক করার সময় উপচে না পড়ে)।
- প্রিহিট করা ওভেনে ট্রেটি ঢুকিয়ে ১২–১৫ মিনিট বেক করুন, যতক্ষণ না উপরের অংশ হালকা ক্যারামেলাইজড ও পেস্ট্রি সোনালি বাদামি রং ধারণ করে।
- ঐচ্ছিক: আসল পর্তুগিজ স্টাইলে হালকা “ব্রুলে” বা পোড়া এফেক্ট চাইলে শেষে ২০–৩০ সেকেন্ডের জন্য গ্রিল মোড অন করতে পারেন। তবে খুব সাবধানে নজর রাখবেন, যাতে পুড়ে না যায়।
- ওভেন থেকে বের করে প্রায় ৫ মিনিট ট্রেতে রেখেই ঠান্ডা হতে দিন, তারপর আস্তে করে মোল্ড থেকে বের করুন।
✨ পরিবেশন ও উপভোগ
- পরিবেশনের আগে টার্টের উপর সামান্য গুঁড়ো দারুচিনি এবং/অথবা আইসিং সুগার (পাউডার চিনি) ছিটিয়ে দিন।
- গরম গরম বা হালকা উষ্ণ অবস্থায় পরিবেশন করলে স্বাদ আরও ভালো লাগে।
- এক কাপ এসপ্রেসো কফি বা গরম চায়ের সাথে পরিবেশন করলে আপনি যেন একেবারে লিসবনের কোনো ক্যাফেতে বসে আছেন – এমন অনুভূতি পাবেন!
Bom apetite! 🇵🇹🥧
আপনি কি এই পর্তুগিজ Pastéis de Nata রেসিপিটি ট্রাই করবেন? 😍
#PastéisDeNata #পর্তুগিজটارت #হোমমেডডেজার্ট
