উপকরণ
- মাঝারি আকারের তাজা বিট ৮টি
মেরিনেডের উপাদানসমূহ (Contents)
- ভিনেগার ১ কাপ
- চিনি ১/২ কাপ
- লবঙ্গ (সারা দানা) ১ ও ১/২ চা চামচ
- অলস্পাইস (সারা দানা) ১ ও ১/২ চা চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি (Preparation)
- বিটগুলো ভালো করে ঘষে ধুয়ে নিন এবং উপরের পাতা বা ডাঁটা প্রায় ১ ইঞ্চি লম্বা রেখে কেটে দিন।
- একটি বড় পাতিলে বিটগুলো দিন এবং সম্পূর্ণ ডুবে যাওয়ার মতো করে পানি ঢালুন।
- চুলায় রেখে জোর আঁচে ফুটিয়ে নিন।
- পানি ফুটলে আঁচ কমিয়ে দিন, পাতিল ঢেকে দিন এবং ২৫–৩০ মিনিট বা বিট নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে বিটগুলোকে পানি থেকে উঠিয়ে নিন এবং ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হলে খোসা ছড়িয়ে বিটগুলো গোল বা ইচ্ছামতো স্লাইস করে কেটে একটি বাটিতে তুলে রাখুন।
ভিনেগার মেরিনেড তৈরি
- একটি ছোট সসপ্যানে ভিনেগার, চিনি, লবঙ্গ, অলস্পাইস ও লবণ একসাথে দিন।
- মাঝারি আঁচে চুলায় বসিয়ে মিশ্রণটি ভালো করে নাড়তে নাড়তে ফুটিয়ে তুলুন।
- ফুটতে শুরু করলে ৫ মিনিটের মতো হালকা জ্বালে রান্না করুন, যাতে মসলা ও চিনি ভালোভাবে ভিনেগারে মিশে যায়।
বিট মেরিনেট করা
- তৈরি গরম ভিনেগার মিশ্রণটি কাটা বিটের ওপর সমানভাবে ঢেলে দিন।
- বাটি বা পাত্রটি ফ্রিজে রেখে অন্তত ১ ঘণ্টা মেরিনেট হতে দিন, এতে বিটে টক-মিষ্টি ও মশলাদার স্বাদ ভালোভাবে ঢুকে যাবে।
- পরিবেশনের আগে বাড়তি ভিনেগার তরল থাকলে ছেঁকে নিন বা সামান্য ঝরিয়ে নিন।
এই পিকল করা বিট ঠান্ডা অবস্থায় সাইড ডিশ, সালাদ, বা স্যান্ডউইচের সঙ্গে পরিবেশন করলে দারুণ স্বাদ পাওয়া যায়।
