পালং শাক ও চিজ পাফ পেস্ট্রি রোল
উপকরণ
পাফ পেস্ট্রি ও ফিলিং
- ১টি পাফ পেস্ট্রি শিট, গলানো (বাজারের তৈরি ব্যবহার করা যাবে)
- ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল
- ১টি ছোট পেঁয়াজ, ভালো করে কুঁচি করা
- ২ কোয়া রসুন, মিহি কুঁচি বা পেস্ট
- ৩ কাপ তাজা পালং শাক, মোটামুটি কুঁচি করা
(অথবা আগে ভেজে জল ঝরিয়ে নিলে প্রায় ১½ কাপ) - ½ চা চামচ লবণ (স্বাদ অনুযায়ী কম–বেশি করুন)
- ¼ চা চামচ গুঁড়ো গোলমরিচ
- ¼ চা চামচ জায়ফল গুঁড়ো (ঐচ্ছিক, বাড়তি ঘ্রাণের জন্য)
- ½ কাপ রিকোটা চিজ
(অথবা ক্রিম চিজ, যা হাতের কাছে থাকে) - ¼–½ কাপ কুচানো চিজ
(যেমন মোজারেলা, চেডার, বা দু–এক ধরনের মিক্সড চিজ) - ১টি ডিম, হালকা ফেটে রাখা (এগ ওয়াশের জন্য)
প্রয়োজনীয় সরঞ্জাম
- বড় একটি ফ্রাইপ্যান বা সসপ্যান
- রোলিং পিন (যদি পাফ পেস্ট্রি শিট পাতলা করতে হয়)
- বেকিং ট্রে, পার্চমেন্ট পেপার দিয়ে মুড়ে নেওয়া
- পেস্ট্রি ব্রাশ (ডিমের প্রলেপ দেওয়ার জন্য)
ধাপে ধাপে প্রস্তুত প্রণালি
১. ওভেন গরম করা
- ওভেন ৪০০°F (প্রায় ২০০°C) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- বেকিং ট্রের ওপর পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে রাখুন, যাতে পাফ পেস্ট্রি লেগে না যায়।
২. ফিলিং বা পুর তৈরি
পেঁয়াজ ও রসুন ভাজা
- মাঝারি আঁচে ফ্রাইপ্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- কুঁচি করা পেঁয়াজ দিয়ে ৩–৪ মিনিট নাড়ুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ স্বচ্ছ ও নরম হয়ে আসে।
- এবার মিহি কুঁচি রসুন দিয়ে আরও প্রায় ১ মিনিট ভাজুন।
রসুন যেন বেশি লাল বা পুড়ে না যায়, সে দিকে খেয়াল রাখুন।
পালং শাক যোগ করা
- কুঁচি করা তাজা পালং শাক প্যানে দিন।
- ১–২ মিনিট নাড়তে নাড়তে ভাজুন, যতক্ষণ না শাক নরম ও ভেজিট হয়ে যায়।
- যদি ফ্রোজেন পালং শাক ব্যবহার করেন, আগে ভালো করে গলিয়ে পানি চেপে ঝরিয়ে নিন।
- এখন লবণ, গোলমরিচ এবং চাইলে সামান্য জায়ফল গুঁড়ো দিয়ে মিশিয়ে নিন।
চিজের সঙ্গে মেশানো
- প্যানটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- গরম শাকের মাঝেই রিকোটা বা ক্রিম চিজ দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, যাতে চিজ সমানভাবে মিশে যায়।
- এরপর কুচানো চিজ (মোজারেলা, চেডার বা মিক্স) যোগ করে আবার মিশিয়ে নিন।
- প্রয়োজনে এক চিমটি লবণ বা গোলমরিচ বাড়িয়ে নিন, স্বাদ দেখে ঠিক করে নিন।
- পুর বা ফিলিংটি কয়েক মিনিট রেখে সামান্য ঠাণ্ডা হতে দিন, যাতে পাফ পেস্ট্রির ওপর ছড়ানোর সময় গলে গলে নেমে না যায়।
৩. পাফ পেস্ট্রি প্রস্তুত করা
- হালকা ময়দা ছড়ানো সমতল জায়গায় গলানো পাফ পেস্ট্রি শিটটি বিছিয়ে নিন।
- প্রয়োজন হলে রোলিং পিন দিয়ে এটি আস্তে আস্তে বেলে নিন,
প্রায় ১০ x ১২ ইঞ্চি (২৫ x ৩০ সেমি) সাইজের একটি আয়তক্ষেত্র বানানোর চেষ্টা করুন।
(একদম সেই মাপে না হলেও সমস্যা নেই, আনুমানিক রাখলেই চলবে।) - পেস্ট্রি শিটটি এমনভাবে রাখুন যাতে লম্বা দিকটি আপনার দিকে অনুভূমিকভাবে থাকে।
৪. পুর ছড়ানো
- পালং শাক ও চিজের মিশ্রণটি চামচ দিয়ে পেস্ট্রির ওপর সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
- চারপাশে প্রায় ½ ইঞ্চি মতো ফাঁকা বর্ডার রেখে দিন, যাতে রোল করার সময় পুর বাইরে বেরিয়ে না যায়।
- পুরটি খুব মোটা না করে পাতলা, সমান স্তরে ছড়িয়ে দিন। এতে রোল করা সহজ হবে এবং ভালোভাবে সিলও হবে।
৫. পেস্ট্রি রোল তৈরি
- পেস্ট্রির একটি লম্বা দিক থেকে আস্তে আস্তে রোল করতে শুরু করুন,
যেন দারুচিনি রোল বানানোর মতো শক্ত করে টেনে নিয়ে রোল করা হয়। - রোল শেষ করলে সিম বা জোড়ার অংশটি আঙুল দিয়ে হালকা চেপে সিল করে দিন।
- চাইলে ওই সিমের অংশে সামান্য পানি বা সামান্য ডিমের প্রলেপ ব্রাশ করে দিতে পারেন,
এতে রোলটি আরও ভালোভাবে লেগে থাকবে।
৬. রোল কেটে ট্রেতে সাজানো
- একটি ধারালো ছুরি দিয়ে রোলটিকে প্রায় ১ ইঞ্চি (২–৩ সেমি) পুরু টুকরোয় কেটে নিন।
পাফ পেস্ট্রির লম্বা অনুযায়ী প্রায় ৮–১২টি রোল পাওয়া যাবে। - প্রতিটি কাটা রোলকে ট্রের ওপর রাখুন, যেন কাটা দিক উপরের দিকে থাকে (ঘূর্ণি বা স্পাইরাল অংশ দেখা যায় এমনভাবে)।
- রোলগুলোর মধ্যে সামান্য ফাঁক রাখুন, কারণ বেক করার সময় এগুলো ফুলে উঠবে।
৭. এগ ওয়াশ ও বেক করা
- ফেটে রাখা ডিম হালকা হাতে পেস্ট্রি ব্রাশ দিয়ে প্রতিটি রোলের উপর ও পাশে প্রলেপ দিন।
এতে বেক হওয়ার পর সুন্দর সোনালি রং আসবে। - প্রিহিট করা ওভেনে ট্রেটি ঢুকিয়ে ১৫–২০ মিনিট বেক করুন।
- পাফ পেস্ট্রি ফুলে ওঠা এবং সুন্দর সোনালি–বাদামী রং হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
শেষ কয়েক মিনিট ওভেনের দিকে নজর রাখুন, যেন বেশি পুড়ে না যায়।
৮. পরিবেশন
- বেক হয়ে গেলে রোলগুলোকে তারের র্যাকের ওপর একটু ঠাণ্ডা হতে দিন।
- হালকা গরম অবস্থাতেই পরিবেশন করুন।
এই অবস্থায় পাফ পেস্ট্রি সবচেয়ে বেশি খসখসে, আর ভেতরের পালং শাক ও চিজের ফিলিং থাকবে নরম ও ক্রিমি।
টিপস ও ভ্যারিয়েশন
-
চিজ নিয়ে এক্সপেরিমেন্ট:
রিকোটা বা মোজারেলার পাশাপাশি ফেটা, গাউডা, পারমেজান ইত্যাদি চিজ মিশিয়ে দেখুন।
ভিন্ন চিজ ব্যবহার করলে প্রতিবারই নতুন ধরনের স্বাদ পাবেন। -
অতিরিক্ত হার্বস:
পালং শাকের সঙ্গে কুঁচি করা ডিল, পার্সলে, বাসিল বা ধনেপাতা যোগ করলে
পাফ পেস্ট্রি রোলের সুগন্ধ ও ফ্লেভার আরও বাড়বে। -
অধিক স্বাদের জন্য যোগ করতে পারেন:
- ভাজা মুচমুচে বেকন গুঁড়ো
- কুঁচি করা সান-ড্রাইড টমেটো
- আগে থেকে হালকা ভাজা মাশরুম
এগুলো পালং–চিজের ফিলিংয়ের সঙ্গে মিশিয়ে নিলে স্বাদ হবে আরও সমৃদ্ধ ও লেয়ারড।
-
আগে থেকে তৈরি করে রাখা:
রোল বানিয়ে কেটে ট্রেতে সাজিয়ে ঢেকে ফ্রিজে কয়েক ঘণ্টা রেখে দিতে পারেন।
বেক করার ঠিক আগে বের করে ডিমের প্রলেপ দিয়ে ওভেনে দিন।
এতে পাফ পেস্ট্রির আকার সুন্দরভাবে ধরে থাকবে। -
ফ্রিজে সংরক্ষণ (ফ্রিজিং অপশন):
কাঁচা অবস্থায় কাটা রোলগুলো ফ্রিজারে রেখে জমিয়ে নিন।
পরে সরাসরি ফ্রিজার থেকে বের করে বেক করতে পারেন—
শুধু বেকিং টাইমে কয়েক মিনিট বাড়িয়ে দিন, যাতে ভেতর পর্যন্ত ভালোভাবে সেকা হয়।
এই খসখসে, সোনালি পালং শাক ও চিজ পাফ পেস্ট্রি রোল
দারুণ একটি নোনতা স্ন্যাক, পার্টি অ্যাপেটাইজার বা হালকা খাবার হিসেবে স্যুপ কিংবা সালাদের সঙ্গে পরিবেশন করার জন্য একেবারে উপযুক্ত।
