ঘরে তৈরি ২ উপকরণের দই ✨🍶
উপকরণ
- ৪ কাপ (প্রায় ১ লিটার) ফুল ফ্যাট দুধ
- সম্ভব হলে টাটকা দুধ ব্যবহার করুন, UHT/অতি-পাস্তুরিত দুধ না হলে ভালো
- ২ টেবিল চামচ টক দই
- বাজারের সাদা দই বা আগের ব্যাচের ঘরে তৈরি দই, যাতে লাইভ অ্যাকটিভ কালচার থাকে
তৈরির ধাপ
১. দুধ গরম করা
- দুধ একটি বড় পাত্রে ঢেলে মাঝারি আঁচে চুলায় বসান।
- ধীরে ধীরে গরম করুন, যতক্ষণ না দুধের তাপমাত্রা প্রায় ১৮০°F (৮২°C)-এ পৌঁছায়।
- মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যাতে তলা ধরে না যায়।
- এই ধাপটি দুধের অপ্রয়োজনীয় জীবাণু ধ্বংস করে এবং দুধের প্রোটিনকে ফারমেন্টেশনের জন্য প্রস্তুত করে।
২. দুধ ঠান্ডা করা
- দুধ ১৮০°F এ পৌঁছালে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- দুধকে স্বাভাবিকভাবে ঠান্ডা হতে দিন, যতক্ষণ না তাপমাত্রা ১১০°F (৪৩°C)-এর কাছাকাছি নামে।
- চাইলে পাত্রটিকে ঠান্ডা পানির মধ্যে বসিয়ে ঠান্ডা করার প্রক্রিয়া দ্রুত করতে পারেন।
- মাঝে মাঝে আলতোভাবে নাড়ুন, যাতে সমানভাবে ঠান্ডা হয়।
৩. দইয়ের স্টার্টার মেশানো
- একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ সাদা টক দই নিন।
- তাতে অল্প পরিমাণ ঠান্ডা দুধ (যে দুধটি আপনি ব্যবহার করেছেন, সেখান থেকে) দিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিন, যাতে একদম মসৃণ ও তরল হয়।
- মিশ্রণটি ভালোমতো মিশে গেলে সেই দই-দুধের মিশ্রণটি বড় পাত্রের বাকি দুধের সাথে আলতোভাবে ফেটে মিশিয়ে নিন।
৪. দই জমতে দেওয়া (ইনকিউবেশন)
- দই-মেশানো দুধটি ঢাকনা সহ পরিষ্কার কাঁচের বা স্টিলের পাত্রে ঢালুন।
- পাত্রটিকে একটি তোয়ালে দিয়ে মুড়ে রাখুন অথবা এমন উষ্ণ জায়গায় রাখুন যেখানে তাপমাত্রা প্রায় ১০০–১১০°F (৩৭–৪৩°C) বজায় থাকে
- যেমন: লাইট জ্বালানো ওভেন, দই মেকার, বা গরম থাকা রান্নাঘরের কোনা।
- পাত্রটি না নাড়িয়ে কমপক্ষে ৬ ঘণ্টা থেকে সর্বোচ্চ ১২ ঘণ্টা পর্যন্ত রেখে দিন।
- যত বেশি সময় রাখবেন, দই তত ঘন ও টক হবে।
৫. ঠান্ডা করা ও সংরক্ষণ
- দই জমে গেলে (পাত্র একটু কাত করে দেখুন, জমাট ভাব থাকলে হয়েছে), সেটিকে ফ্রিজে রেখে অন্তত ২ ঘণ্টা ঠান্ডা হতে দিন।
- ঠান্ডা হলে দই আরও ভালোভাবে সেট হয়ে যাবে এবং স্বাদও উন্নত হবে।
- এরপর দই এয়ারটাইট বা সিল করা পাত্রে ফ্রিজে রেখে প্রায় ২ সপ্তাহ পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন।
- আপনার ঘরে তৈরি টাটকা দই এখন পরিবেশনের জন্য একদম প্রস্তুত!
টিপস ও অতিরিক্ত কৌশল
- পরেরবার দই বানানোর জন্য এই ব্যাচ থেকে কয়েক টেবিল চামচ দই আলাদা করে রেখে দিন – এটিই হবে আপনার পরবর্তী স্টার্টার।
- ঘন দই পছন্দ হলে:
- দই একটি ছাকনি, পরিষ্কার পাতলা কাপড় (মসলিন/চিজক্লথ) বা সূক্ষ্ম জালের উপর ঢেলে
- ২–৪ ঘণ্টা রেখে হালকা ছেকে নিন।
- অতিরিক্ত পানি ছেঁকে গেলে আপনি পাবেন গ্রিক-স্টাইলের ঘন দই।
পুষ্টিগুণ ও সময়
-
⏰ প্রস্তুতির সময় (অ্যাকটিভ কাজ): প্রায় ১০ মিনিট
-
⏰ ইনকিউবেশন/জমার সময়: ৬–১২ ঘণ্টা
-
⏰ মোট সময়: আনুমানিক ~১২ ঘণ্টা
-
🔥 ক্যালরি: প্রতি ½ কাপ দইয়ে প্রায় ৮০ ক্যালরি
-
🍽️ পরিবেশন: প্রায় ৮ জনের জন্য
হ্যাশট্যাগ (প্রেরণার জন্য)
- #ঘরেতৈরীদই
- #সহজরেসিপি
- #স্বাস্থ্যকরখাবার
- #ডিআইওয়াইদই
- #দুইউপকরণেররেসিপি
