ফুলকো জাপানি কটন চিজকেক কাপকেক

জাপানি কটন চিজকেক কাপকেক – নরম, তুলোর মতো চিজকেকের রেসিপি

উপকরণ

চিজকেক ব্যাটারের জন্য

• ক্রিম চিজ ৪ oz (১২০ g), রুম টেম্পারেচারে নরম
• ফুল ফ্যাট দুধ ১/৪ কাপ (৬০ ml)
• আনসল্টেড মাখন ১/৪ কাপ (৫০ g)
• ডিম ৩টি, সাদা ও কুসুম আলাদা করে নিতে হবে
• ডিমের সাদা অংশের জন্য চিনি ১/৪ কাপ (৫০ g)
• ডিমের কুসুমের মিশ্রণের জন্য চিনি ২ টেবিল চামচ (২৫ g)
• কেক ফ্লাওয়ার ১/২ কাপ (৬৫ g)
  • কেক ফ্লাওয়ার না থাকলে, ভালো করে চালনি করা ময়দা ব্যবহার করতে পারেন
• কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
• ক্রিম অব টারটার ১/৪ চা চামচ
  • বা সমপরিমাণ লেবুর রস

ঐচ্ছিক টপিং

• আইসিং সুগার / পাউডার চিনি
• অথবা পছন্দের ফলের জ্যাম / ফলের প্রিজার্ভ

প্রস্তুত প্রণালি

১. ব্যাটার তৈরি

1. ওভেন ৩২০°F (১৬০°C) তে প্রিহিট করুন।
2. মাফিন টিনে কাগজের কাপকেক লাইনার বসিয়ে রাখুন।
3. ক্রিম চিজ, দুধ ও মাখন একটি হিটপ্রুফ বাটিতে নিন।
   • ডাবল বয়লার (গরম পানির ওপর বসানো বাটি) বা মাইক্রোওয়েভে হালকা গরম করে সবকিছু গলিয়ে নিন।
4. হুইস্ক দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন, যেন মিশ্রণটি একদম মসৃণ হয়, কোন দানা না থাকে।
5. কয়েক মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, তারপর ডিমের কুসুম ও কুসুমের জন্য রাখা চিনি (২ টেবিল চামচ) যোগ করে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
6. এবার কেক ফ্লাওয়ার ও কর্নস্টার্চ একসাথে চালনি করে এই মিশ্রণে যোগ করুন।
7. ধীরে ধীরে মিশিয়ে একটি মসৃণ, ঘন ব্যাটার তৈরি করুন।

২. ডিমের সাদা অংশ ফেটানো

1. সম্পূর্ণ শুকনো ও পরিষ্কার একটি বাটিতে ডিমের সাদা অংশ নিন।
2. ক্রিম অব টারটার বা লেবুর রস যোগ করুন।
3. হ্যান্ড মিক্সার বা হুইস্ক দিয়ে ফেটাতে থাকুন, যতক্ষণ না হালকা ফেনা হয়।
4. এবার ধাপে ধাপে ডিমের সাদা অংশের জন্য রাখা চিনি (১/৪ কাপ) যোগ করে ফেটান।
5. মিশ্রণটি যখন শক্ত ও চকচকে স্টিফ পিক (উল্টালেও না পড়ে) হয়, তখন ফেটানো বন্ধ করুন।

৩. ব্যাটার ও ডিমের সাদা অংশ মেশানো

1. ক্রিম চিজের ব্যাটারে প্রথমে ফেটানো ডিমের সাদা অংশের প্রায় ১/৩ অংশ দিন।
2. স্প্যাটুলা দিয়ে নিচ থেকে ওপরের দিকে ভাঁজ করে (folding technique) আলতোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে ব্যাটার হালকা হয়।
3. এরপর বাকিটা দুই ধাপে যোগ করুন, প্রতিবারই খুব আস্তে আস্তে মিশিয়ে নিন যাতে ফেনা না নষ্ট হয়।

৪. বেক করা

1. প্রস্তুত কাপকেক লাইনারে ব্যাটার ঢালুন, প্রায় ৮০% পর্যন্ত ভরুন (পুরোপুরি পর্যন্ত নয়)।
2. মাফিন টিনটিকে একটি বড় বেকিং ট্রের মধ্যে রাখুন।
3. বড় ট্রেতে গরম পানি ঢালুন, যাতে পানি মাফিন টিনের প্রায় মাঝামাঝি উচ্চতা পর্যন্ত আসে – এটিই ওয়াটার বাথ বা বেন-মেরি পদ্ধতি।
4. ওভেনে ২৫–৩০ মিনিট বেক করুন,
   • উপরের অংশ হালকা সোনালি রং ধারণ করলে
   • এবং কাপকেক সেট দেখালে ওভেন থেকে বের করুন।

৫. ঠান্ডা করা

1. প্রথমে মাফিন টিনসহ ১০ মিনিট রেখে দিন, যাতে তাপ ধীরে ধীরে কমে।
2. তারপর কাপকেকগুলো আলতোভাবে বের করে, তারের র‍্যাকে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হওয়া পর্যন্ত রাখুন।

৬. পরিবেশন

• সরাসরি এভাবেই পরিবেশন করতে পারেন,
• অথবা ওপর থেকে পাউডার চিনি ছিটিয়ে দিন,
• কিংবা সামান্য ফলের জ্যাম / ফলের প্রিজার্ভ দিয়ে পরিবেশন করুন।

নিখুঁত জাপানি কটন চিজকেক কাপকেকের টিপস

উপকরণের তাপমাত্রা

• ক্রিম চিজ, দুধ ও ডিম সবকিছুই রুম টেম্পারেচারে রাখুন।
• এতে ব্যাটার মসৃণ হয় এবং দলা বাঁধার ঝামেলা থাকে না।

অতিরিক্ত নাড়াচাড়া করবেন না

• ডিমের সাদা অংশকে ফোলাভাব বজায় রেখে ধীরে ধীরে ব্যাটারের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
• খুব বেশি মেশালে ফেনা বসে যাবে, ফলে কটন চিজকেক কাপকেক কম নরম ও ঘন হয়ে যেতে পারে।

ওয়াটার বাথের গুরুত্ব

• জাপানি কটন চিজকেক কাপকেকের মোলায়েম টেক্সচারের জন্য ওয়াটার বাথ অত্যন্ত জরুরি।
• গরম পানি ব্যবহার করুন, এতে কেক ধীরে এবং সমানভাবে সেঁকে যায়, ওপরের অংশ ফেটে যাওয়ার আশঙ্কাও কমে।

অতিরিক্ত বেক করা এড়িয়ে চলুন

• শুধু সোনালি হওয়া এবং সেট হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।
• মাঝখানে খুব হালকা দুলুনি থাকলে ঠিক আছে, ঠান্ডা হতে হতে আরও জমে যাবে।
• বেশি বেক করলে কাপকেক শুষ্ক ও ঘন হয়ে যায়।

ধীরে ধীরে ঠান্ডা করা

• ওভেন থেকে বের করেই হঠাৎ ঠান্ডা বাতাসে রাখলে কেক বসে যেতে পারে।
• তাই আগে টিনে রেখে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর র‍্যাকে স্থানান্তর করুন।

কেক ফ্লাওয়ার ব্যবহার

• কেক ফ্লাওয়ারের গঠন হালকা, যা জাপানি কটন চিজকেক কাপকেককে আরও নরম ও ফ্লাফি করে।
• কেক ফ্লাওয়ার না থাকলে ময়দা অন্তত দুইবার চালনি করে ব্যবহার করুন, এতে ফ্লাওয়ার আরও হালকা হবে।

ভিন্ন স্বাদের ভ্যারিয়েশন

১. ম্যাচা কটন চিজকেক কাপকেক

• ব্যাটারে ১–২ টেবিল চামচ ম্যাচা পাউডার মিশিয়ে দিন।
• ফলাফল: চমৎকার সবুজ রং এবং হালকা earthy স্বাদের জাপানি কটন চিজকেক কাপকেক।

২. চকলেট কটন চিজকেক কাপকেক

• ব্যাটারে ২ টেবিল চামচ কোকো পাউডার যোগ করুন।
• হালকা, নরম, চকলেটি ফ্লেভারের কাপকেক পাবেন।

৩. সিট্রাস কটন চিজকেক কাপকেক

• ব্যাটারে ১টি লেবু বা ১টি কমলার খোসার কুচি (জেস্ট) মেশান।
• স্বাদ হবে সতেজ, হালকা টক-মিষ্টি সিট্রাস ফ্লেভার।

৪. বেরি স্বার্ল কাপকেক

• কাপকেক লাইনারে ব্যাটার ঢালার পর
  • ওপর থেকে ১–২ টেবিল চামচ বেরি জ্যাম বা টাটকা বেরি পিউরি দিয়ে
  • টুথপিক দিয়ে হালকা ঘুরিয়ে স্বার্ল তৈরি করুন।

৫. ক্রাস্টসহ চিজকেক কাপকেক

• প্রতিটি কাপকেক লাইনারের তলায় সামান্য গ্রাহাম ক্র্যাকার crumbs (বা বিস্কুটের গুঁড়ো) দিন।
• হালকা চাপ দিয়ে সমান করে নিয়ে তবেই ব্যাটার ঢালুন।
• এতে ক্লাসিক চিজকেকের মতো ক্রাস্ট পাবেন।

৬. ভ্যানিলা বিন কটন চিজকেক কাপকেক

• ব্যাটারে ১টি ভ্যানিলা বিনের বিচি বা ১ চা চামচ ভ্যানিলা বিন পেস্ট যোগ করুন।
• ভ্যানিলার সমৃদ্ধ সুগন্ধ কাপকেককে আরও ডেজার্ট-মতো প্রিমিয়াম ফিল দেবে।

৭. কফি ফ্লেভার্ড কাপকেক

• ব্যাটারে ১ চা চামচ ইনস্ট্যান্ট এসপ্রেসো পাউডার গুলে মিশিয়ে দিন।
• হালকা কফির স্বাদযুক্ত নরম জাপানি কটন চিজকেক কাপকেক তৈরি হবে, কফি প্রেমীদের জন্য একদম উপযুক্ত।

সংরক্ষণ করার নিয়ম

রুম টেম্পারেচারে

• এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে ১ দিন পর্যন্ত রুম টেম্পারেচারে রাখা যেতে পারে।

ফ্রিজে রাখা

• ১ দিনের বেশি রাখতে চাইলে ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
• এয়ারটাইট কন্টেইনারে ৩ দিন পর্যন্ত ভালো থাকবে।
• পরিবেশনের আগে রুম টেম্পারেচারে এনে নরম হতে দিন, সরাসরি ঠান্ডা খেলে টেক্সচারের নরম ভাব কম লাগতে পারে।

ফ্রিজারে জমিয়ে রাখা

• প্রতিটি কাপকেক আলাদা করে প্লাস্টিক র‍্যাপে মুড়ে নিন।
• তারপর ফ্রিজার-সেফ ব্যাগ বা কন্টেইনারে রেখে ১ মাস পর্যন্ত ফ্রিজারে রাখতে পারেন।

ডিফ্রস্ট / গলানো

• পরিবেশনের আগে এক রাত ফ্রিজে রেখে
  • অথবা কয়েক ঘণ্টা রুম টেম্পারেচারে রেখে গলিয়ে নিন।

পরিবেশন করার আইডিয়া

• ওপর থেকে হালকা পাউডার চিনি ছিটিয়ে মিনিমাল ও এলিগ্যান্টভাবে পরিবেশন করুন।
• টাটকা বেরি, ফলের প্রিজার্ভ বা এক চামচ হুইপড ক্রিম দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করলে ডেজার্ট আরও আকর্ষণীয় হবে।
• এক কাপ গ্রিন টি, কফি বা হট চকলেটের সঙ্গে এই জাপানি কটন চিজকেক কাপকেক দারুণ মানিয়ে যায়।