উপকরণ
কেকের উপকরণ
- ১ ও ৩/৪ কাপ (প্রায় ২১৯ গ্রাম) সাধারণ ময়দা, চামচ দিয়ে নিয়ে সমান করে সমতল করা
- ৩/৪ কাপ (প্রায় ৬২ গ্রাম) চিনি ছাড়া ন্যাচারাল কোকো পাউডার
- ১ ও ৩/৪ কাপ (প্রায় ৩৫০ গ্রাম) দানাদার চিনি
- ২ চা-চামচ বেকিং সোডা
- ১ চা-চামচ বেকিং পাউডার
- ১ চা-চামচ লবণ
- ২ চা-চামচ এসপ্রেসো পাউডার (ইচ্ছাধীন, কিন্তু খুব উপকারী)
- ১/২ কাপ (১২০ মিলিলিটার) ভেজিটেবল তেল (ক্যানোলা তেল বা গলানো নারকেল তেলও চলে)
- ২টি বড় ডিম, ঘরের তাপমাত্রায়
- ২ চা-চামচ খাঁটি ভ্যানিলা এসেন্স
- ১ কাপ (২৪০ মিলিলিটার) বাটারমিল্ক, ঘরের তাপমাত্রায়
- ১ কাপ (২৪০ মিলিলিটার) সদ্য বানানো গরম গাढ़া কফি (সাধারণ বা ডিক্যাফ দুটোই চলবে)
চকলেট বাটারক্রিম ফ্রস্টিং
- ১ ও ১/৪ কাপ (প্রায় ২৮২ গ্রাম) আনসল্টেড মাখন, নরম হওয়া পর্যন্ত ঘরের তাপমাত্রায় রাখা
- ৩ ও ১/২ কাপ (প্রায় ৪২০ গ্রাম) গুঁড়ো চিনি (কনফেকশনার্স সুগার)
- ৩/৪ কাপ (প্রায় ৬৫ গ্রাম) চিনি ছাড়া কোকো পাউডার (ন্যাচারাল অথবা ডাচ প্রসেস – দুটোই ব্যবহার করা যায়)
- ৩–৫ টেবিল-চামচ (৪৫–৭৫ মিলিলিটার) হেভি ক্রিম, হাফ-অ্যান্ড-হাফ বা দুধ, সবই ঘরের তাপমাত্রায়
- ১/৪ চা-চামচ লবণ
- ১ চা-চামচ খাঁটি ভ্যানিলা এসেন্স
- সাজানোর জন্য ইচ্ছামতো: সেমি-সুইট চকলেট চিপস
কেন এই চকলেট কেকটি বিশেষ
আমার খাওয়া চকলেট কেকের মধ্যে এটাকেই আমি নিঃসন্দেহে সেরা বলব। আর রিভিউ ও প্রতিক্রিয়া দেখে মনে হয়, আপনিও খুব সম্ভবত একই কথা বলবেন।
এই ট্রিপল চকলেট লেয়ার কেক রেসিপির বৈশিষ্ট্য:
- অসাধারণ স্নিগ্ধ ও নরম
- ২ লেয়ার কেক, তবে চাইলে ৩ লেয়ার বা শিট কেক হিসেবেও বানানো যায়
- মসৃণ, ভেলভেটের মতো নরম ক্রাম্ব
- গভীর, গাঢ় চকলেটের স্বাদ
- ভীষণ রিচ, ঠিক আমার ফ্লাওয়ারলেস চকলেট কেকের মতোই
- উপর থেকে ঘন, ক্রিমি চকলেট বাটারক্রিমে ঢাকা
প্রতিটি উপকরণের ভূমিকা
সাধারণ ময়দা
এই কেকের মূল কাঠামো তৈরি করে ময়দা।
এখানে কেক ফ্লাওয়ার ব্যবহার না করাই ভালো। কেক ফ্লাওয়ার নিজেই খুব হালকা গঠনযুক্ত, আবার তার সঙ্গে হালকা কোকো পাউডার যোগ হলে কেকের টেক্সচার অতিরিক্ত সূক্ষ্ম ও দুর্বল হয়ে যায়। তাই অল-পারপাস ধরনের সাধারণ ময়দাই আদর্শ।
চিনি ছাড়া ন্যাচারাল কোকো পাউডার
এই রেসিপিতে ডাচ প্রসেস কোকো পাউডার ব্যবহার করবেন না।
ন্যাচারাল কোকো পাউডার ও বেকিং সোডার রাসায়নিক ভারসাম্যের উপর নির্ভর করে কেকের উত্থান ও স্বাদ। ভুল ধরনের কোকো পাউডার ব্যবহার করলে টেক্সচার ও স্বাদ দুটোতেই প্রভাব পড়বে।
বেকিং সোডা ও বেকিং পাউডার
দুটোর কাজই কেককে ফুলিয়ে তোলা, কিন্তু এদের রাসায়নিক ক্রিয়া আলাদা। এই কেকের জন্য আমরা দুই ধরনের লিভেনিং এজেন্টই ব্যবহার করি, যেন কেক ভালোভাবে উঠতে পারে এবং ভেতরে নরম, হালকা গঠন তৈরি হয়।
লবণ
মিষ্টির মধ্যে লবণ খুব জরুরি – এটি চকলেটের স্বাদকে ভারসাম্যপূর্ণ ও স্পষ্ট করে তোলে, যাতে কেকের মিষ্টি স্বাদ একঘেয়ে না লাগে।
এসপ্রেসো পাউডার (ঐচ্ছিক কিন্তু সুপারিশযোগ্য)
এস্প্রেসো পাউডার দিলে কেকের চকলেটের স্বাদ আরও গভীর ও গাঢ় হয়ে ওঠে।
স্বাদ কফির মতো হবে না, বরং কফি চকলেটের স্বাদকে ব্যাকগ্রাউন্ড থেকে তুলে এনে বাড়িয়ে দেয়।
তেল (মাখনের বদলে)
এই কেকের ব্যাটারে মাখন ব্যবহার করবেন না, এখানে ভেজিটেবল তেল আবশ্যক।
কোকো পাউডার বেশ শুকনো উপাদান, তাই সঠিক স্নিগ্ধতা আনতে তেল অনেক বেশি কার্যকর। তেলের জন্যই কেকটি কয়েকদিন ধরে নরম ও স্যাঁতসেঁতে থাকে।
ডিম
২টি বড় ডিম, ঘরের তাপমাত্রায় হওয়া জরুরি।
ঠাণ্ডা ডিম ব্যাটারকে জমাট করে ফেলে, আবার ঘরের তাপমাত্রার ডিম সহজে মিশে যায় এবং কেক সমানভাবে ফুলতে সাহায্য করে।
ফ্রিজের ডিমকে দ্রুত গরম করতে চাইলে, ১০ মিনিটের জন্য গরম (কিন্তু ফুটন্ত নয়) পানিতে রেখে দিন।
বাটারমিল্ক
এই চকলেট কেকের স্নিগ্ধতা ও হালকা টক ভাব আসে বাটারমিল্কের আর্দ্রতা ও অম্লতা থেকে।
ইদানীং আমি অনেক সময় বাটারমিল্কের সঙ্গে একটু টক দই (সাওয়ার ক্রিমের বিকল্প) মিশিয়ে ব্যবহার করি এবং গরম তরলের পরিমাণ সামান্য কমিয়ে দিই। এই কৌশলটি আমি আরও কিছু কেকেও ব্যবহার করি, যেমন:
- ডার্ক চকলেট মুস কেক
- টাক্সেডো কেক
- ব্ল্যাক ফরেস্ট কেক
- জার্মান চকলেট কেক
- চকলেট পিনাট বাটার কেক
ভ্যানিলা এসেন্স
ভ্যানিলা সরাসরি চকলেটের স্বাদকে সম্পূর্ণ করে। এক চিমটি ভ্যানিলা কেকের সামগ্রিক ফ্লেভারকে অনেক বেশি গোল ও সমৃদ্ধ করে তোলে।
গরম কফি বা গরম পানি
গরম তরল কোকো পাউডারের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ:
- গরম কফি কোকো পাউডারের স্বাদকে ব্লুম বা প্রস্ফুটিত করে
- কোকো পাউডারকে ভালোভাবে গলিয়ে ও মিশিয়ে lumps ভেঙে দেয়
- বেশি পরিমাণ শুকনো উপকরণের সঙ্গে কাজ করার সময় এই গরম তরল ব্যাটারকে মসৃণ ও পাতলা রাখতে সাহায্য করে
যদি কফি না খান, তাহলে গরম পানি ব্যবহার করতে পারেন। তবে আরও গাঢ় ও ডার্ক চকলেট স্বাদের জন্য গরম কফি (ডিক্যাফ হলেও) সবচেয়ে ভালো কাজ করে।
এই কেক বানানো কতটা সহজ
এই নরম চকলেট কেক বানাতে ব্যাটারের জন্য মিক্সার আদৌ দরকার নেই।
১. একটি বড় বাটিতে সব শুকনো উপকরণ (ময়দা, কোকো পাউডার, চিনি, লবণ, বেকিং সোডা, বেকিং পাউডার, এসপ্রেসো পাউডার) একসঙ্গে ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
২. অন্য একটি বাটিতে ভেজা উপকরণ (তেল, ডিম, ভ্যানিলা, বাটারমিল্ক) মিশিয়ে নিন।
৩. তারপর ভেজা মিশ্রণটি শুকনো উপকরণের মধ্যে ঢেলে দিন (বা উল্টো করলেও সমস্যা নেই)।
4. শেষে গরম কফি বা গরম পানি যোগ করুন এবং সবকিছু একসঙ্গে হুইস্ক দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
ব্যাটারটি বেশ পাতলা ধরনের হবে – এটিই স্বাভাবিক এবং এর ফলেই কেক এত স্নিগ্ধ ও নরম হয়।
- ব্যাটারটি দুটি ৯-ইঞ্চি গোল কেক প্যান সমানভাবে ভাগ করে নিন।
- চাইলে একই পরিমাণ ব্যাটার থেকে ৩ বা ৪টি ৮–৯ ইঞ্চি লেয়ার বানাতে পারেন – তখন স্তর পাতলা ও ডেকোরেট করা আরও সহজ হবে।
- অথবা একটি কোয়ার্টার শিট কেক তৈরি করতে চাইলে ৯×১৩ ইঞ্চি বেকিং প্যান ব্যবহার করতে পারেন। (বেকিং সময় কিছুটা বদলাবে, তাই নজরে রাখবেন।)
যদি ১ লেয়ার কেক প্রয়োজন হয়
৯ ইঞ্চি এক লেয়ারের কেক বানাতে চাইলে অনুরূপ অনুপাতের মিন্ট চকলেট কেক ধরনের কোনো রেসিপি থেকে পরিমাণ সামঞ্জস্য করে নিতে পারেন।
যদি কাপকেক বানাতে চান
এই ব্যাটারের কাছাকাছি স্বাদের জন্য আপনি আলাদা রেসিপি অনুসারে:
- সুপার স্নিগ্ধ চকলেট কাপকেক,
- চকলেট কাপকেক উইথ ভ্যানিলা ফ্রস্টিং,
- বা ক্রিম-ফিল্ড চকলেট কাপকেক
এর মতো রেসিপি ব্যবহার করতে পারেন – একই ধরনের সমৃদ্ধ চকলেট স্বাদ পাবেন, শুধু আকারে ছোট।
ইদানীং আমি যেমন ভ্যারিয়েশন করছি: সাওয়ার ক্রিম যোগ করা
উপরে উল্লেখ করা মতো (এবং ভিডিও টিউটোরিয়ালেও), এই কেকের ব্যাটার বানানোর দুটি কাছাকাছি পদ্ধতি আছে, পার্থক্যটা মূলত ভেজা উপকরণে:
- শুধু বাটারমিল্ক + গরম কফি/পানি ব্যবহার করা – মূল রেসিপি
- বা গরম তরলের পরিমাণ সামান্য কমিয়ে, তার অংশবিশেষে সাওয়ার ক্রিম/টক দই যোগ করা
দুই ক্ষেত্রেই প্রক্রিয়া একই থাকে:
- শুকনো ও ভেজা উপকরণ আলাদা করে মেশাবেন
- শেষে গরম তরল যোগ করবেন
- তারপর ব্যাটার প্যানে ঢেলে বেক করবেন
তবে সাওয়ার ক্রিমের ভ্যারিয়েশনে কেকের রিচনেস ও স্নিগ্ধতা আরও এক ধাপ বেড়ে যায়, টেক্সচারও সামান্য ঘন এবং মousse-এর মতো মোলায়েম হয়।
চকলেট বাটারক্রিম ফ্রস্টিং: কী লাগবে
চকলেট কেকের সঙ্গে এই বাটারক্রিম ফ্রস্টিং একেবারে নিখুঁত জুটি:
- আনসল্টেড মাখন
- গুঁড়ো চিনি (কনফেকশনার্স সুগার)
- চিনি ছাড়া কোকো পাউডার
- হেভি ক্রিম বা দুধ
- ভ্যানিলা এসেন্স
- অল্প লবণ
এখানে কোনো ধরনের বেকিং বা রাসায়নিক লিভেনিং হয় না, তাই বাটারক্রিমে আপনি ডাচ প্রসেস বা ন্যাচারাল – দু’ধরনের কোকো পাউডারই ব্যবহার করতে পারেন।
- হেভি ক্রিম ব্যবহার করলে ফ্রস্টিং অনেক বেশি ক্রিমি ও মোলায়েম হয়
- চাইলে শুধু দুধ বা হাফ-অ্যান্ড-হাফ দিয়েও বানানো যায় – তখন একটু কম ঘন কিন্তু এখনো মসৃণ থাকবে
যদিও এই কেকের জন্য আমি চকলেট বাটারক্রিমকে সেরা পছন্দ বলব, তারপরও চাইলে:
- ভ্যানিলা বাটারক্রিম
- বা স্ট্রবেরি বাটারক্রিম
দিয়েও অসাধারণ একটি স্বাদ ভ্যারিয়েশন তৈরি করতে পারেন।
কেন এটাকে “ট্রিপল চকলেট লেয়ার কেক” বলি?
আপনি ভাবতে পারেন – লেয়ার তো ২টা, তবে ট্রিপল কোথায়?
কারণ, চকলেট এখানে তিনভাবে ব্যবহার হয়েছে:
- গভীর স্বাদের নরম চকলেট কেক
- উপরে ও মাঝের লেয়ারে ঘন চকলেট বাটারক্রিম ফ্রস্টিং
- শেষে সাজানোর জন্য সেমি-সুইট চকলেট চিপস
চাইলে শুধু উপরে হালকা করে চকলেট চিপস ছড়িয়ে দিতে পারেন, ঠিক যেমন গরম চকলেট চিপ কুকিজের ওপর একটু চিপস চাপিয়ে দেওয়া হয়।
আর যদি আপনি “যত বেশি চকলেট, তত ভালো” দলের হন, তবে উদারহস্তে অনেক চিপস ব্যবহার করতে পারেন – উপরে, পাশে, মাঝের লেয়ারেও।
এক প্লেট ভরা এই রিচ, নরম, স্যাঁতসেঁতে ট্রিপল চকলেট কেক কেটে পরিবেশন করুন – তারপর আর কিছু বলার থাকে না, শুধু খাওয়া আর উপভোগ করা!
