উপকরণ
- ১টি ছোট পেঁয়াজ, খুব ভালো করে কুচি করা
- ৩টি স্প্রিং অনিয়ন (পাতাসহ), টুকরো করে কাটা
- ২টি মাঝারি গাজর, সরু করে কুরানো
- ১টি জুকিনি, সরু করে কুরানো
- ১/২ কাপ পালং শাক, কুচি করা (ইচ্ছামতো)
- ৩টি বড় ডিম
- ১/২ কাপ ময়দা (অল-পারপাস ফ্লাওয়ার)
- ১/৪ কাপ দুধ
- ১/২ চা চামচ রসুন গুঁড়ো
- ১/২ চা চামচ পাপরিকা
- লবণ ও গোলমরিচ স্বাদমতো
- ভাজার জন্য ২ টেবিল চামচ ভেজিটেবল অয়েল
প্রস্তুত প্রণালী
১. সবজি প্রস্তুত করা
- গাজর ও জুকিনি ভালো করে ধুয়ে সরু করে কুরিয়ে নিন।
- কুরোনো সবজি একটি পরিষ্কার কাপড় বা কিচেন টাওয়েলে রাখুন।
- কাপড় মুড়িয়ে অতিরিক্ত পানি যতটা সম্ভব চেপে বের করে দিন, যেন প্যানকেক নরম ও ভেজা না হয়ে যায়।
- পেঁয়াজ, স্প্রিং অনিয়ন এবং পালং শাক (যদি ব্যবহার করেন) কুচি করে আলাদা করে রেখে দিন।
২. ব্যাটার তৈরি করা
- একটি বড় মিক্সিং বাউলে ডিমগুলো দিয়ে ভালোভাবে ফেটিয়ে নিন।
- ধীরে ধীরে ময়দা ও দুধ যোগ করুন এবং লাম্প ছাড়া মসৃণ মিশ্রণ হওয়া পর্যন্ত ফেটাতে থাকুন।
- এখন রসুন গুঁড়ো, পাপরিকা, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৩. সবজি ও ব্যাটার একসাথে মেশানো
- তৈরি করা ব্যাটারের মধ্যে কুরানো গাজর, জুকিনি, কুচি করা পেঁয়াজ, স্প্রিং অনিয়ন এবং পালং শাক যোগ করুন।
- চামচ দিয়ে নাড়তে নাড়তে নিশ্চিত করুন সবজিগুলো ব্যাটারের সাথে সমানভাবে মিশে গেছে।
৪. প্যানকেক ভাজা
- একটি নন-স্টিক ফ্রাই প্যান বা গ্রিডল মাঝারি আঁচে চুলায় বসান এবং প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
- তেল গরম হলে প্রতিটি প্যানকেকের জন্য প্রায় ১/৪ কাপ পরিমাণ মিশ্রণ প্যানে ঢেলে দিন।
- চামচের পিছন দিয়ে অল্প চেপে গোল ও পাতলা করে ছড়িয়ে দিন।
- এক একপাশে প্রায় ২–৩ মিনিট করে ভাজুন, যতক্ষণ না দু’পাশ সোনালি হয়ে বাইরে থেকে ক্রিস্পি হয়।
- প্রতিবার প্রয়োজন অনুযায়ী সামান্য তেল যোগ করে বাকি ব্যাটারও একইভাবে ভেজে নিন।
৫. পরিবেশন
- ভাজা সবজি প্যানকেকগুলো প্লেটে গরম গরম সাজিয়ে নিন।
- উপরে এক চামচ টক দই বা নেচারাল দই পরিবেশন করতে পারেন।
- সঙ্গে তাজা সালাদ, প্রিয় ডিপ বা সস থাকলে স্বাদ আরও ভালো হবে।
এই মচমচে সবজি প্যানকেক গরম গরম উপভোগ করুন।
