উপকরণ
স্প্যাগেটির জন্য
- পানি: সেদ্ধ করার জন্য প্রয়োজনমতো
- লবণ: স্বাদমতো
- ভেজিটেবল অয়েল: ১ টেবিল চামচ
- স্প্যাগেটি: ৩০০ গ্রাম (প্রায় ১০.৫ আউন্স) বা প্রায় ৩ কাপ (শুকনা অবস্থায়)
মাংসের সসের জন্য
- বেকন: ২০০ গ্রাম (প্রায় ৭ আউন্স) বা প্রায় ১½ কাপ, ছোট কিউব করে কাটা
- লাল পেঁয়াজ: ১টি মাঝারি, ভালো করে কুচি করা
- রসুন: ৩ কোয়া, মিহি কুচি বা পেষা
- গরুর কিমা: ৭০০ গ্রাম (প্রায় ১.৫ পাউন্ড) বা প্রায় ৩½ কাপ
- লবণ: স্বাদমতো
- গুঁড়া গোলমরিচ: স্বাদমতো
- মিষ্টি প্যাপরিকা (শুকনা গুঁড়া): স্বাদমতো
- শুকনা ওরেগানো: স্বাদমতো
- টমেটো সস: ২০০ গ্রাম (প্রায় ৭ আউন্স) বা প্রায় ¾ কাপ
বেচামেল সসের জন্য
- মাখন: ৪০ গ্রাম (প্রায় ৩ টেবিল চামচ)
- ময়দা: ৩০ গ্রাম (প্রায় ২ টেবিল চামচ)
- দুধ: ৫০০ মি.লি. (প্রায় ২ কাপ)
- লবণ: স্বাদমতো
- গুঁড়া গোলমরিচ: স্বাদমতো
টপিং-এর জন্য
- শক্ত মোজারেলা চিজ: ১০০ গ্রাম (প্রায় ৩.৫ আউন্স) বা প্রায় ১ কাপ, কুচি করা
প্রস্তুত প্রণালি
১. স্প্যাগেটি প্রস্তুত করা
- একটি বড় হাঁড়িতে পর্যাপ্ত পানি গরম করুন। পানি ফুটে উঠলে লবণ ও ভেজিটেবল অয়েল দিন।
- প্যাকেটের নির্দেশনা অনুসারে স্প্যাগেটি আল দান্তে হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন (হালকা শক্ত, কিন্তু সিদ্ধ)।
- সেদ্ধ হয়ে গেলে পানি ঝরিয়ে আলাদা করে রাখুন।
২. মাংসের সস বানানো
- একটি বড় ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে বেকনের টুকরোগুলো দিন এবং ক্রিসপি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। হয়ে গেলে তুলে আলাদা করে রাখুন।
- একই প্যানে বাকি থাকা তেলে কুচানো লাল পেঁয়াজ ও রসুন দিন, সুগন্ধ বের হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- এখন গরুর কিমা যোগ করুন এবং ভালো করে ভেঙে ভেঙে নাড়তে নাড়তে সম্পূর্ণ বাদামি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
- লবণ, গুঁড়া গোলমরিচ, মিষ্টি প্যাপরিকা ও শুকনা ওরেগানো দিয়ে স্বাদমতো মশলা দিন।
- টমেটো সস এবং আগে ভাজা বেকন প্যানে ফিরিয়ে দিন, সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- কম আঁচে ৫–৭ মিনিট ঢিমে আঁচে ফুটতে দিন, যাতে সস একটু ঘন ও সুগন্ধি হয়।
৩. বেচামেল সস তৈরি
- একটি সসপ্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে নিন।
- মাখন গরম হলে ময়দা যোগ করুন এবং হুইস্ক বা বিটার দিয়ে নাড়তে থাকুন, প্রায় ১ মিনিট রান্না করুন যাতে কাঁচা ময়দার গন্ধ চলে যায়।
- এবার ধীরে ধীরে দুধ ঢালুন, ঢালতে ঢালতে ক্রমাগত ফেটাতে থাকুন যাতে দানা না বাধে।
- মিশ্রণটি ঘন হয়ে ক্রিমি সস হওয়া পর্যন্ত নাড়তে থাকুন।
- শেষে লবণ ও গুঁড়া গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করুন।
৪. ডিশ সাজানো
- ওভেন ১৮০°C (৩৫৫°F) তে আগে থেকেই গরম করে নিন।
- একটি বেকিং ডিশ হালকা করে তেল বা মাখন দিয়ে গ্রিজ করে নিন।
- ডিশের তলায় প্রথমে সেদ্ধ স্প্যাগেটির অর্ধেক ছড়িয়ে দিন।
- তার উপর মাংসের সসের অর্ধেক সমানভাবে দিন।
- এখন তার উপর একটি স্তর বেচামেল সস ঢেলে ছড়িয়ে দিন।
- একইভাবে আবার একবার স্তর তৈরি করুন: বাকি স্প্যাগেটি, তারপর বাকি মাংসের সস, তারপর বেচামেল সস।
- সবশেষে উপরে কুচানো মোজারেলা চিজ সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
৫. বেক করা
- প্রস্তুত করা ডিশটি গরম ওভেনে রাখুন।
- প্রায় ৩০ মিনিট বেক করুন, অথবা চিজের উপরের অংশ সোনালি রঙের হয়ে ফেনায়ে উঠা পর্যন্ত।
- হয়ে গেলে ওভেন থেকে বের করে কয়েক মিনিট বিশ্রাম দিন, তারপর কেটে পরিবেশন করুন।
পরিবেশনের পরামর্শ
- গরম গরম পরিবেশন করুন, পাশে পরিবেশন করতে পারেন টাটকা সবুজ সালাদ বা হালকা ভাপে রান্না করা সবজি।
- রসুনের ব্রেড (গার্লিক ব্রেড) সাথে দিলে খাবারটা আরও পেটভরা ও তৃপ্তিদায়ক হবে।
- পরিবেশনের আগে উপরে টাটকা কুচানো পার্সলে বা বাসিল ছড়িয়ে দিলে সুগন্ধ ও স্বাদ দুটোই বেড়ে যায়।
রান্নার টিপস
- স্প্যাগেটি বেশি নরম করে সেদ্ধ করবেন না, ওভেনে বেক হওয়ার সময় এটি আরও কিছুটা নরম হয়ে যায়।
- মাংসের সস বানানোর সময় চাইলে একটু চিলি ফ্লেক্স যোগ করে হালকা ঝাল স্বাদ দিতে পারেন।
- বেচামেল সস যেন দানা না বাধে, সে জন্য দুধ একবারে না দিয়ে ধীরে ধীরে যোগ করে লাগাতার নাড়তে হবে।
- চিজের ধরন পরিবর্তন করতে চাইলে মোজারেলার সাথে সামান্য পারমেজান মিশিয়েও ব্যবহার করতে পারেন।
আনন্দ নিয়ে উপভোগ করুন আপনার সুস্বাদু বেকড স্প্যাগেটি!
