উপকরণ
- ৩ পাউন্ড (প্রায় ১.৪ কেজি) চাক রোস্ট গরুর মাংস
- স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ
- ২ টেবিলচামচ অলিভ অয়েল
- ১টি বড় পেঁয়াজ, সরু স্লাইস করা
- ৪ কোয়া রসুন, কুচি করা
- ৪টি বড় গাজর, ২ ইঞ্চি আকারে টুকরো করা
- ১ পাউন্ড (প্রায় ৪৫০ গ্রাম) বেবি আলু, অর্ধেক করে কাটা
- ২ কাপ (প্রায় ৪৮০ মি.লি.) গরুর মাংসের স্টক/ব্রথ
- ১ কাপ (প্রায় ২৪০ মি.লি.) রেড ওয়াইন (ঐচ্ছিক, স্বাদের গভীরতার জন্য)
- ২ টেবিলচামচ টমেটো পেস্ট
- ১ টেবিলচামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
- ১ চা-চামচ শুকনো থাইম
- ১ চা-চামচ শুকনো রোজমেরি
- ২টি তেজপাতা
- ২ টেবিলচামচ কর্নস্টার্চ (ঐচ্ছিক, গ্রেভি ঘন করার জন্য)
- ২ টেবিলচামচ পানি (ঐচ্ছিক, কর্নস্টার্চের সাথে মেশানোর জন্য)
প্রণালি
১. রোস্ট মাংস প্রস্তুত করুন
- চাক রোস্টের সব দিক ভালো করে লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে মাখিয়ে নিন।
- মশলা যেন সমানভাবে মাংসের উপর ছড়িয়ে থাকে, সে দিকে খেয়াল রাখুন।
২. মাংস সেঁকা (ঐচ্ছিক হলেও পরামর্শযোগ্য)
- বড় একটী ফ্রাইপ্যান বা স্কিলেটে মাঝারি-উচ্চ আঁচে অলিভ অয়েল গরম করুন।
- তেল গরম হলে মাংসটি প্যানে দিন এবং প্রতিটি দিক প্রায় ৩–৪ মিনিট করে সেঁকে বাদামি রং এনে নিন।
- এই ধাপটি মাংসের রস ধরে রাখতে এবং স্বাদ আরও বাড়াতে সাহায্য করে।
৩. সবজি সাজানো
- স্লো কুকারের তলায় প্রথমে স্লাইস করা পেঁয়াজ বিছিয়ে দিন।
- তার ওপর গাজরের টুকরো ও অর্ধেক করা বেবি আলু সমানভাবে ছড়িয়ে দিন।
৪. মাংস ও মসলা যোগ করা
- সেঁকা রোস্ট মাংসটি সবজির উপরে সাবধানে রেখে দিন।
- এরপর কুচি করা রসুন, গরুর মাংসের ব্রথ, রেড ওয়াইন (যদি ব্যবহার করেন), টমেটো পেস্ট, ওরচেস্টারশায়ার সস, থাইম, রোজমেরি ও তেজপাতা স্লো কুকারে ঢেলে দিন।
- সবকিছু যেন সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে, হালকা নাড়িয়ে মেশাতে পারেন (মাংস খুব বেশি না নাড়িয়ে)।
৫. রান্না করা
- স্লো কুকারের ঢাকনা ভালো করে বন্ধ করে দিন।
- কম তাপে ৮–১০ ঘণ্টা বা বেশি তাপে ৪–৫ ঘণ্টা রান্না করুন।
- রান্না শেষ হলে মাংস সহজে কাঁটাচামচ দিয়ে টেনে ছাড়ানো যায় এমন নরম হবে, আর সবজিগুলোও সেদ্ধ ও নরম থাকবে।
ঐচ্ছিক: ঘন গ্রেভি তৈরি
৬. মাংস ও সবজি আলাদা করা
- রান্না শেষ হলে রোস্ট এবং সব সবজি একটি পরিবেশন পাত্রে তুলে নিন।
- ওপর থেকে ফয়েল বা ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রেখে দিন, যাতে গরম থাকে।
৭. কর্নস্টার্চ স্লারি তৈরি
- ছোট একটি বাটিতে ২ টেবিলচামচ কর্নস্টার্চের সঙ্গে ২ টেবিলচামচ পানি মিশিয়ে মসৃণ পেস্ট (slurry) বানিয়ে নিন।
৮. গ্রেভি ঘন করা
- স্লো কুকারের ভেতরে থাকা তরলটি একটি সসপ্যানে ঢেলে দিন।
- মাঝারি-উচ্চ আঁচে ফুটতে দিন।
- ফুটতে শুরু করলে কর্নস্টার্চ স্লারি ধীরে ধীরে ঢেলে সাথে সাথে নাড়তে থাকুন।
- আরও ২–৩ মিনিট রান্না করুন, যতক্ষণ না সসটি আপনার পছন্দমতো ঘন হয়ে যায়।
পরিবেশন
- রোস্ট মাংসটি পছন্দমতো স্লাইস করে নিন।
- প্লেটে গরম গরম গাজর, আলু ও পেঁয়াজের সাথে পরিবেশন করুন।
- ওপরে ঘন গ্রেভি ঢেলে দিন, ইচ্ছে হলে অতিরিক্ত তাজা হার্বস দিয়ে সাজাতে পারেন।
এইভাবে তৈরি স্লো কুকার বিফ রোস্ট ডিনার টেবিলের জন্য একটি পরিপূর্ণ ও স্বাদে ভরপুর মূল খাবার হিসেবে দারুণ মানিয়ে যাবে।
