উপকরণ
- ১টি ছোট পেঁয়াজ, ভালোভাবে কুঁচি করা
- ৩টি স্প্রিং অনিয়ন (পেঁয়াজপাতা), কুঁচি করে কাটা
- ২টি মাঝারি গাজর, খুব সূক্ষ্মভাবে কুরানো
- ১টি জুচিনি, সূক্ষ্মভাবে কুরানো
- ১/২ কাপ পালং শাক, কুঁচি করা (ঐচ্ছিক)
- ৩টি বড় ডিম
- ১/২ কাপ ময়দা (all-purpose flour)
- ১/৪ কাপ দুধ
- ১/২ চা চামচ রসুন গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ পাপরিকা
- স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ
- ভাজার জন্য ২ টেবিল চামচ উদ্ভিজ্জ তেল
প্রণালি
১. সবজি প্রস্তুত করা
- গাজর ও জুচিনি কুরিয়ে নিন।
- একটি পরিষ্কার রান্নার তোয়ালে বা কাপড়ের উপর কুরানো সবজি রেখে শক্ত করে চেপে বাড়তি পানি বের করে নিন। এতে প্যানকেক নরম হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি কমবে।
- পেঁয়াজ, স্প্রিং অনিয়ন এবং (যদি ব্যবহার করেন) পালং শাক কুঁচি করে আলাদা করে রাখুন।
২. ব্যাটার তৈরি করা
- একটি বড় মিক্সিং বাটিতে ডিমগুলো নিয়ে ভালোভাবে ফেটে নিন যাতে ডিম সমানভাবে মিশে যায়।
- এবার অল্প অল্প করে ময়দা ও দুধ যোগ করুন এবং হুইস্ক বা বিটার দিয়ে মিশিয়ে নিন, যাতে কোনো গুটি না থাকে এবং মসৃণ মিশ্রণ তৈরি হয়।
- ব্যাটারে রসুন গুঁড়া, পাপরিকা, লবণ ও গোলমরিচ দিয়ে আবার ভালোভাবে নেড়ে দিন।
৩. সবজি ও ব্যাটার একসাথে মেশানো
- প্রস্তুত করা গাজর, জুচিনি, পেঁয়াজ, স্প্রিং অনিয়ন এবং পালং শাক ব্যাটারের মধ্যে ঢেলে দিন।
- চামচ বা স্প্যাচুলা দিয়ে নেড়ে নিন, যেন সব সবজি ব্যাটারে সমানভাবে মাখানো হয়।
৪. প্যানকেক ভাজা
- একটি নন-স্টিক ফ্রাইপ্যান বা গ্রিডল মাঝারি আঁচে গরম করুন এবং প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল দিন।
- তেল গরম হলে প্রতিটি প্যানকেকের জন্য প্রায় ১/৪ কাপ পরিমাণ সবজি-মিশ্রণ প্যানে ঢালুন।
- চামচের পিছনের দিক দিয়ে হালকা চাপ দিয়ে গোল ও একটু চ্যাপ্টা আকারে ছড়িয়ে দিন।
- প্রতিটি দিক ২–৩ মিনিট করে ভাজুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ সোনালি এবং খাস্তা হয়।
- বাকি ব্যাটার একইভাবে ভেজে নিন। প্রয়োজন হলে প্যানে আরও একটু তেল দিন।
৫. পরিবেশন
- ভাজা প্যানকেকগুলো গরম থাকা অবস্থায় প্লেটে সাজিয়ে নিন।
- ইচ্ছা করলে উপরে এক চামচ টক দই বা সাধারণ দই দিয়ে পরিবেশন করতে পারেন।
- সঙ্গে তাজা সালাদ, পছন্দের ডিপ বা সস পরিবেশন করলে স্বাদ আরও বাড়বে।
সুস্বাদু সবজি প্যানকেক উপভোগ করুন!
