ঘরে তৈরি কলার ক্যান্ডি রেসিপি
পাকা কলা দিয়ে তৈরি এই ঘরে বানানো কলার ক্যান্ডি একদম ঘরোয়া, স্বাস্থ্যকর এবং অসাধারণ সুস্বাদু। বেশি পেকে যাওয়া কলা ফেলে না দিয়ে এইভাবে দারুণ এক আর্টিজানাল মিষ্টি বানিয়ে ফেলতে পারেন। নিচে দেওয়া হলো সম্পূর্ণ উপকরণের তালিকা এবং ধাপে ধাপে বিস্তারিত প্রণালি।
উপকরণ
- পাকা কলা (খোসা ছাড়ানো): ২¼ পাউন্ড (প্রায় ১ কেজি)
- কোকো পাউডার (৫০% কোকো): ২ টেবিল চামচ
- লেবুর রস (পার্সিয়ান বা কাগজি লেবু): ১টি লেবুর রস
- পানি: ব্লেন্ডারে মেশানোর জন্য প্রয়োজনমতো সামান্য
- ভেজিটেবল তেল: ট্রে/পাত্রে মেখে নেওয়ার এবং ছুরি মেখে কাটার জন্য
প্রস্তুত প্রণালি
১. কলার মিশ্রণ তৈরি
কলা কেটে নিন
- পাকা কলার খোসা ছাড়িয়ে নিন।
- প্রতিটি কলা ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন, যেন ব্লেন্ড করা বা চটকানো সহজ হয়।
ব্লেন্ডারে মিহি করুন
- ব্লেন্ডারে কলার টুকরোগুলো দিন।
- এর সঙ্গে লেবুর রস এবং খুব অল্প পানি যোগ করুন (যতটুকু প্রয়োজন মসৃণভাবে ব্লেন্ড করার জন্য)।
- ব্লেন্ড করে একটি মসৃণ, ঘন কলার পেস্ট তৈরি করুন।
ব্লেন্ডার না থাকলে
- একটি বড় বাটিতে কলার টুকরো নিয়ে কাঁটাচামচ বা মাড়াই করার চামচ দিয়ে ভালোভাবে চটকে নিন।
- যতক্ষণ না পর্যন্ত একটানা সমান, মসৃণ ধরনের মিশ্রণ পাচ্ছেন ততক্ষণ চটকাতে থাকুন।
এইভাবে করলে টেক্সচার একটু বেশি গ্রামীণ/রুক্ষ হবে, কিন্তু স্বাদ কিন্তু একেবারেই দুর্দান্ত থাকবে।
২. কলার মিশ্রণ রান্না করা
মিশ্রণটি প্যানে নিন
- একটি বড় কড়াই বা প্যান নিন।
- কলার পেস্ট ঢেলে দিন।
- এর মধ্যে কোকো পাউডার যোগ করে ভালো করে মিশিয়ে নিন, যেন কোকো পুরো পেস্টের সঙ্গে একীভূত হয়।
মাঝারি আঁচে রান্না করুন
- চুলার আঁচ মাঝারি রাখুন।
- কাঠের চামচ বা স্প্যাচুলা দিয়ে নিরন্তর নাড়তে থাকুন যাতে নিচে লেগে না যায়।
- মিশ্রণ ক্রমে ঘন হতে থাকবে, রঙ গাঢ় ও চকচকে হবে।
ঘনত্ব পরীক্ষা করুন
আপনি কীভাবে ব্যবহার করবেন, তার ওপর নির্ভর করে রান্নার সময় নির্ধারণ করুন:
-
জ্যাম ধরনের কনসিস্টেন্সি চাইলে
- মিশ্রণ নরম ও মাখনের মতো ঘন হলে চুলা বন্ধ করতে পারেন।
- এটি টপিং, পাউরুটির ওপর বা কেকের ফিলিং হিসেবে ব্যবহার উপযোগী হবে।
-
ক্যান্ডি বা বার বানাতে চাইলে
- আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন, যতক্ষণ না:
- মিশ্রণটি প্যানের তলা থেকে সম্পূর্ণ আলাদা হয়ে আসে, এবং
- স্প্যাচুলা দিয়ে উঠালে টুকরো টুকরো ব্লকের মতো পড়ে।
- এটাই হলো ক্যান্ডির জন্য সঠিক ঘনত্ব।
- আরও কিছুক্ষণ রান্না করুন, যতক্ষণ না:
৩. ঢেলে সেট করা
তেল মেখে পাত্র প্রস্তুত করুন
- একটি কাঁচের পাত্র বা বেকিং ট্রে নিন।
- ভেতরের অংশে হালকা করে তেল মাখিয়ে নিন, যাতে মিশ্রণ লাগতে না পারে।
মিশ্রণ ঢেলে সমান করুন
- রান্না করা গরম মিশ্রণটি পাত্রে ঢেলে দিন।
- স্প্যাচুলা বা চামচের পেছন দিয়ে উপরিভাগ সমান করে দিন।
- আপনি ক্যান্ডি পাতলা বা মোটা যেভাবে চান, সেই অনুযায়ী উচ্চতা ঠিক করে নিন।
সেট হতে দিন
- মিশ্রণসহ পাত্রটি ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় রাখুন।
- একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে আলতো করে ঢেকে দিন, যাতে ধুলা বা পোকা না লাগে।
- আদর্শভাবে কমপক্ষে ১ দিন এভাবে রেখে দিন, যাতে ক্যান্ডি ভালোভাবে শক্ত ও সেট হয়।
৪. কাটা ও ফিনিশিং
কাটার আগে প্রস্তুতি
- একটি কাঠের কাটিং বোর্ড নিন।
- বোর্ডের ওপর হালকা করে ডেমারারা চিনি ছিটিয়ে দিন।
এতে ক্যান্ডি আটকে যাবে না এবং ওপরের স্তরে সুন্দর একটি সুগন্ধি, মচমচে চিনির কোটিং তৈরি হবে।
ক্যান্ডি ছাঁচ থেকে বের করে কেটে নিন
- কাঁচের পাত্র থেকে ধীরে ধীরে সেট হওয়া ক্যান্ডি বের করে নিন।
- একটি ধারালো ছুরিতে হালকা তেল মেখে নিন, যাতে কেটে নেওয়ার সময় মিশ্রণ ছুরিতে লেগে না যায়।
- নিজের পছন্দমতো চৌকো, লম্বা বা ছোট ছোট বাইট-সাইজ টুকরো করে কেটে নিন।
চিনির কোটিং দিন
- কাটা প্রতিটি টুকরো ডেমারারা চিনির মধ্যে গড়িয়ে নিন, যেন সব দিক সমানভাবে কোটেড হয়।
- এতে ক্যান্ডির ওপরে তৈরি হবে হালকা মচমচে, মিষ্টি একটি স্তর, আর ভেতরে থাকবে নরম, কলা-চকোলেট স্বাদ।
সফল কলার ক্যান্ডি বানানোর টিপস
-
সবচেয়ে পাকা কলা ব্যবহার করুন
যত বেশি পাকা কলা হবে, তত বেশি প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং গভীর কলার ফ্লেভার পাবেন।
বাদামী দাগওয়ালা কলা এই রেসিপির জন্য একদম উপযুক্ত। -
ঠিক ঘনত্বে রান্না করা খুব গুরুত্বপূর্ণ
ক্যান্ডি শক্তভাবে সেট করতে চাইলে মিশ্রণকে অবশ্যই সেই পর্যন্ত রান্না করতে হবে, যখন এটি প্যানের তলা থেকে আলাদা হয়ে ব্লকের মতো নড়তে থাকে।
কম রান্না হলে ক্যান্ডি নরম ও চিটচিটে থেকে যেতে পারে। -
সংরক্ষণ পদ্ধতি
- ক্যান্ডি সম্পূর্ণ ঠাণ্ডা হয়ে গেলে হাওয়া ঢোকে না এমন বক্সে ভরে রাখুন।
- শুষ্ক, ঠাণ্ডা ও ছায়াযুক্ত জায়গায় সংরক্ষণ করুন।
- এভাবে রাখলে কয়েক দিন থেকে বেশ কিছু সপ্তাহ পর্যন্ত ভালো থাকবে (আবহাওয়ার আর্দ্রতার ওপরও নির্ভর করবে)।
এইভাবেই সহজ কিছু উপকরণ দিয়ে ঘরেই বানিয়ে ফেলতে পারেন সুস্বাদু ঘরে তৈরি কলার ক্যান্ডি, যা নাশতা, বিকেলের চা কিংবা উপহার দেওয়ার জন্যেও একদম পারফেক্ট।
