মচমচে পকেট রুটি

আলু–চিজ ভরা ভাজা পাউরুটি রেসিপি

ডো-এর জন্য:
- ১টি ডিম
- ২০০ মিলি হালকা গরম দুধ
- ২০০ মিলি হালকা গরম পানি
- ১০ গ্রাম শুকনা ইস্ট
- ২০ গ্রাম দানাদার চিনি
- ৮ গ্রাম লবণ
- ৫৪০ গ্রাম ময়দা
পুরের জন্য:
- ১টি আলু, খোসা ছাড়ানো ও খুব ছোট করে কাটা
- ১টি লাল ক্যাপসিকাম, খুব ছোট কিউব করে কাটা
- ২টি সবুজ ক্যাপসিকাম, খুব ছোট কিউব করে কাটা
- ১টি পেঁয়াজ, খুব細 করে কুচি করা
- ১ মুঠো ধনেপাতা (বা পার্সলে), ভালো করে কুচি করা
- ৮০ গ্রাম তুলুম চিজ (অথবা যেকোনো ভাঙা ভাঙা ধরনের চিজ), টুকরো করে গুঁড়ো করা
- ভাজার জন্য প্রায় ৪০০ মিলি তেল

একটি বড় মিক্সিং বাটিতে হালকা গরম পানির সঙ্গে চিনি ও শুকনা ইস্ট ভালো করে মিশিয়ে নিন।
মিশ্রণটি ৫–১০ মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না ওপরের ভাগে ফেনা ওঠে।
এরপর এতে হালকা গরম দুধ, ডিম ও লবণ যোগ করে ভালোভাবে ফেটিয়ে মেশান।
ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করুন এবং নরম, কিন্তু হাতে না লেগে থাকা পর্যন্ত মেখে নিন।
হালকা ময়দা ছিটানো একটি সমতল স্থানে ডো নামিয়ে ৫–৭ মিনিট ভালোভাবে মথে নিন, যেন ডোটি ইলাস্টিক ও মসৃণ হয়।
একটি তেল মাখানো বাটিতে ডোটি রেখে ওপর থেকে হালকা তেল লাগিয়ে দিন।
ঢেকে রেখে প্রায় ১ ঘণ্টা বা আকার দ্বিগুণ না হওয়া পর্যন্ত ফারমেন্ট হতে দিন।

ছোট করে কাটা আলু নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করুন, তারপর পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি প্যানে সামান্য তেল গরম করে পেঁয়াজ ও লাল–সবুজ ক্যাপসিকাম দিয়ে মাঝারি আঁচে নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
সেদ্ধ আলু, ভাজা পেঁয়াজ–ক্যাপসিকাম, কুচি করা ধনেপাতা (বা পার্সলে) ও গুঁড়ো করা চিজ একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
পুর সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

ফুলে ওঠা ডো হালকাভাবে চাপ দিয়ে গ্যাস বের করে নিন।
ডো-টি সমান কয়েকটি ছোট বলয়ে ভাগ করুন।
প্রতিটি বল হালকা ময়দা ছিটিয়ে গোল বেলার মতো করে পাতলা করে বেলে নিন।
প্রতিটি বৃত্তের মাঝখানে যথেষ্ট পরিমাণ পুর দিয়ে দিন।
ডো-টি অর্ধেক ভাজ করে অর্ধচন্দ্রাকৃতি (হাফ-মুন) আকারে ভাঁজ করে কিনারা ভালোভাবে চেপে সিল করে দিন যাতে পুর বাইরে বেরিয়ে না আসে।

একটি গভীর প্যানে তেল গরম করুন; তেল যথেষ্ট গরম হয়েছে কিনা তা দেখতে ছোট একটি ডো-এর টুকরো ছেড়ে দেখতে পারেন—তাড়াতাড়ি ওপরে উঠে এলে তেল প্রস্তুত।
ভরা পাউরুটিগুলো একসঙ্গে বেশি না দিয়ে, ব্যাচ করে মাঝারি–উচ্চ আঁচে দুই পাশ সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
ভাজা হয়ে গেলে কিচেন টিস্যু বা টিস্যু পেপারের ওপর তুলে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে নিন।

গরম গরম পরিবেশন করুন এবং উপভোগ করুন এই মচমচে, নরম ও চিজি ভাজা পাউরুটি!