উপকরণ
ডো বা খামিরের জন্য
- ৪ কাপ ময়দা (অল-পারপাস ফ্লাওয়ার)
- ১ প্যাকেট (প্রায় ২ ও ১/৪ চা চামচ) অ্যাকটিভ ড্রাই ইস্ট
- ১/৪ কাপ চিনি
- ১ চা চামচ লবণ
- ১ কাপ হালকা গরম দুধ (প্রায় ১১০°F / ৪৫°C)
- ১/৪ কাপ গলানো মাখন
- ২টি বড় ডিম
- ২ চা চামচ খাসখাস (পপি সিড)
এগ ওয়াশের জন্য
- ১টি ডিম
- ১ চা চামচ পানি
প্রস্তুত প্রণালী
১. ডো তৈরির প্রাথমিক ধাপ
- একটি ছোট বাটিতে হালকা গরম দুধের মধ্যে ইস্ট দিয়ে দিন।
- আস্তে করে নেড়ে ৫ মিনিটের মতো রেখে দিন, যতক্ষণ না ফেনা উঠতে শুরু করে (এটি ইস্ট সক্রিয় হওয়ার লক্ষণ)।
২. শুকনা উপকরণ মেশানো
- একটি বড় বাটিতে ময়দা, চিনি ও লবণ ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
৩. ডো তৈরি
- শুকনা মিশ্রণের মধ্যে ইস্ট মেশানো দুধ, গলানো মাখন এবং ডিম যোগ করুন।
- চামচ বা স্প্যাচুলা দিয়ে মেশাতে থাকুন, যতক্ষণ না আঠালো ডো তৈরি হতে শুরু করে।
- এখন পপি সিড বা খাসখাস যোগ করে আবার মিশিয়ে নিন।
৪. ময়ান বা কাঁটা (নিডিং)
- হালকা ময়দা ছিটানো সমতল পৃষ্ঠে ডোটি ঢেলে দিন।
- ৮–১০ মিনিটের মতো মথুন, যতক্ষণ না ডো নরম, মসৃণ ও ইলাস্টিক হয়ে যায়।
৫. প্রথম ফোলা (First Rise)
- একটি বড় বাটিতে হালকা করে তেল বা মাখন মেখে নিন।
- ডোটি বাটির মধ্যে রেখে উপরে থেকেও সামান্য তেল লাগিয়ে দিন, যেন শুকিয়ে না যায়।
- পরিষ্কার রান্নাঘরের কাপড় দিয়ে বাটি ঢেকে উষ্ণ জায়গায় ১–১.৫ ঘণ্টা রাখুন, অথবা ডো দ্বিগুণ ফুলে ওঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন।
৬. রোল বা বান আকৃতি দেওয়া
- ডো ফুলে উঠলে হালকা করে চেপে বাতাস বের করে নিন।
- ডোকে বার করে আবার একটু গড়িয়ে নিয়ে ১২টি সমান ভাগে ভাগ করুন।
- প্রতিটি অংশকে হাতে গোল করে সুন্দর গোল বান বা রোলের আকার দিন।
- তেল মাখানো বেকিং ট্রে বা মাফিন টিনে রোলগুলো সাজিয়ে রাখুন, যেন প্রতিটি রোলের মাঝে সামান্য ফাঁক থাকে।
৭. দ্বিতীয় ফোলা (Second Rise)
- বানগুলোর উপর আবার একটি পরিষ্কার কাপড় দিয়ে ঢেকে দিন।
- উষ্ণ জায়গায় ৩০–৪৫ মিনিট রেখে দিন, যতক্ষণ না এগুলো আবার প্রায় দ্বিগুণ ফুলে ওঠে।
৮. এগ ওয়াশ তৈরি
- একটি ছোট বাটিতে ডিম ও পানি একসাথে নিয়ে হালকা ফেটিয়ে নিন, যতক্ষণ না ভালোভাবে মিশে যায়।
৯. বান বেক করা
- ওভেন ৩৭৫°F (প্রায় ১৯০°C) তাপমাত্রায় আগে থেকেই প্রি-হিট করুন।
- ফুলে ওঠা প্রতিটি বান বা রোলের উপর ব্রাশ দিয়ে আলতোভাবে এগ ওয়াশ লাগিয়ে দিন।
- ১৫–২০ মিনিট বেক করুন, অথবা বানগুলো যখন সোনালি বাদামি রঙ ধারণ করবে এবং নিচে টোকা দিলে ফাঁপা আওয়াজ হবে, তখন পর্যন্ত বেক করতে থাকুন।
১০. ঠান্ডা করা ও পরিবেশন
- ওভেন থেকে বানগুলো বের করে সঙ্গে সঙ্গে একটি তারের র্যাকের উপর রেখে ঠান্ডা হতে দিন।
- হালকা গরম বা সম্পূর্ণ ঠান্ডা অবস্থায় পপি সিড বান/খাসখাসি পাউরুটি পরিবেশন করুন।
নরম, সুগন্ধি এবং হালকা মিষ্টি এই পপি সিড বান প্রাতঃরাশ, বিকেলের নাস্তা বা স্যুপের সঙ্গে সাইড ডিশ হিসেবে দুর্দান্ত মানিয়ে যায়। উপভোগ করুন আপনার ঘরে তৈরি খাসখাসি বান!
