ভ্যানিলা সুফলে রেসিপি
নরম, তুলতুলে এবং হালকা মিষ্টি ভ্যানিলা সুফলে ঘরেই বানাতে পারেন খুব সহজে। নিচে ধাপে ধাপে সম্পূর্ণ রেসিপি দেওয়া হলো।
★ উপকরণ
গ্রিজিং ও কোটিংয়ের জন্য
- আনসাল্টেড মাখন – ২ টেবিল চামচ (রেমেকিন / ওভেনপ্রুফ কাপগুলোতে মাখানোর জন্য)
- দানাদার চিনি – ১/৪ কাপ (কাপের ভেতর ছড়িয়ে কোটিং ও মিশ্রণে ব্যবহারের জন্য)
সুফলে মিশ্রণের জন্য
- ময়দা (অল পারপাস ফ্লাওয়ার) – ২ টেবিল চামচ
- দুধ – ১/২ কাপ
- ডিমের কুসুম – ২টি
- ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট – ১ চা চামচ
ডিমের সাদা অংশ ফেটানোর জন্য
- ডিমের সাদা অংশ – ৩টি
- ক্রিম অব টারটার – ১/৮ চা চামচ (না থাকলে এক চিমটি লবণ)
সাজানোর জন্য
- আইসিং সুগার / পাউডারড সুগার – প্রয়োজনমতো (উপরে ছিটিয়ে পরিবেশনের জন্য)
★ প্রণালি
১. কাপ প্রস্তুত করুন
- ওভেন আগে থেকে ৩৭৫°F (১৯০°C) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- রেমেকিন বা ছোট ওভেনপ্রুফ কাপগুলোর ভেতর দিকে ভালোভাবে মাখন মাখিয়ে নিন।
- এখন প্রতিটি কাপে অল্প দানাদার চিনি ঢেলে ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে চারদিক ভালো করে কোট করুন। অতিরিক্ত চিনি ঝেড়ে ফেলুন।
- এভাবে মাখন ও চিনি কোট করলে সুফলে সহজে ওপরে উঠে আসবে এবং পাশে আটকাবে না।
২. বেস মিশ্রণ তৈরি করুন
- মাঝারি আঁচে একটি সসপ্যানে ২ টেবিল চামচ মাখন গলিয়ে নিন।
- মাখন গরম থাকতেই এতে ময়দা যোগ করে ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে হালকা পেস্টের মতো করুন।
- এখন ধীরে ধীরে দুধ ঢালতে থাকুন এবং একটানা হুইস্ক বা বেত দিয়ে নেড়ে যান যেন দানা না বাঁধে।
- মিশ্রণ ঘন হয়ে মসৃণ, ক্রিমি কনসিস্টেন্সি হলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- কয়েক মিনিট রেখে একটু ঠান্ডা হতে দিন।
- কুসুমগুলো একে একে যোগ করে ভালোভাবে মেশান, এরপর ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট দিয়ে আবার নেড়ে পুরোপুরি মিশিয়ে নিন।
- এটাই হবে আপনার ভ্যানিলা সুফলের বেস।
৩. ডিমের সাদা অংশ ফেটানো
- সম্পূর্ণ শুকনো ও পরিষ্কার একটি বড় বাটিতে ডিমের সাদা অংশগুলো নিন।
- এর সঙ্গে ক্রিম অব টারটার (অথবা এক চিমটি লবণ) যোগ করুন।
- ইলেকট্রিক বিটার বা হ্যান্ড উইস্ক দিয়ে ফেটাতে থাকুন, যতক্ষণ না সফট পিক (নরম চুড়া) তৈরি হয়।
- এখন ধীরে ধীরে দানাদার চিনি যোগ করতে করতে ফেটান।
- মিশ্রণ চকচকে এবং শক্ত পিক (স্টিফ পিক) হওয়া পর্যন্ত বিট করুন; অর্থাৎ বিটার তুললে চুড়া সোজা দাঁড়িয়ে থাকবে ও ভেঙে পড়বে না।
৪. দুই মিশ্রণ একসাথে ফোল্ড করা
- ভ্যানিলা বেস মিশ্রণের মধ্যে প্রথমে ডিমের সাদা অংশের এক-তৃতীয়াংশ যোগ করুন।
- স্প্যাচুলা দিয়ে খুব ধীরে এবং নিচ থেকে উপরের দিকে ভাঁজ করে ফোল্ড করতে থাকুন, যাতে ফেটে থাকা বাতাস বেরিয়ে না যায়।
- এভাবে বাকি দুই ভাগ ডিমের সাদা অংশও দু’বারে যোগ করে ফোল্ড করুন।
- লক্ষ্য রাখবেন, বেশি জোরে নেড়ে দেবেন না; মিশ্রণ যত বেশি ফ্লাফি থাকবে, সুফলে তত ভালোভাবে ফুলবে।
৫. বেক করার ধাপ
- প্রস্তুত করা রেমেকিন বা কাপগুলোতে সুফলে মিশ্রণ ঢেলে দিন। প্রায় ঠোঁট পর্যন্ত বা একদম উপরে পর্যন্ত পূর্ণ করুন।
- উপরের অংশ স্প্যাচুলা দিয়ে আলতোভাবে সমান করে দিন।
- প্রিহিট করা ওভেনে কাপগুলো ঢুকিয়ে ১২–১৫ মিনিট বেক করুন।
- সুফলে ভালোভাবে ফুলে উঠে হালকা সোনালি-বাদামি রং হলে বুঝবেন হয়ে গেছে।
- বেক করার সময় ওভেনের দরজা বারবার খুলবেন না, এতে সুফলে বসে যেতে পারে।
৬. সাজিয়ে পরিবেশন
- সুফলে ওভেন থেকে বের করা মাত্রই উপরে পাউডারড সুগার ছিটিয়ে দিন।
- সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন, কারণ একটু পরেই সুফলে স্বাভাবিকভাবেই নিচে বসতে শুরু করবে।
নরম, হালকা ও ভ্যানিলার মিষ্টি সুবাসে ভরা আপনার ঘরে তৈরি ভ্যানিলা সুফলে এখন পরিবেশনের জন্য একদম প্রস্তুত।
