অতিরিক্ত নরম মিল্ক ব্রেড লোফ (দুধের পাউরুটি)
হালকা, তুলতুলে আর একটু মিষ্টি পাউরুটি পছন্দ করেন? এই নরম মিল্ক ব্রেড লোফ আপনার জন্য একদম উপযুক্ত। স্যান্ডউইচ, টোস্ট বা সimply শুধু বাটার দিয়ে খাওয়ার জন্য—এটা খুবই বহুমুখী এবং ঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে কয়েক দিন নরমই থাকে।
সময় ও পরিমাণ
- প্রস্তুতির সময়: ২০ মিনিট
- ফুলতে দেওয়া (প্রুফ) সময়: মোট ২ ঘণ্টা
- ওভেনে বেক করার সময়: ২৫ মিনিট
- মোট সময়: প্রায় ২ ঘণ্টা ৪৫ মিনিট
- পরিমাণ: ১টি লোফ (প্রায় ১২ টুকরো)
উপকরণ
- ব্রেড ফ্লাওয়ার (ময়দা, উচ্চ প্রোটিন): ৩ ½ কাপ (৪৪০ গ্রাম)
- চিনি (সাদা, দানাদার): ২ টেবিল চামচ (৩০ গ্রাম)
- লবণ: ১ চা চামচ (৫ গ্রাম)
- ইনস্ট্যান্ট ইস্ট: ২ চা চামচ (৭ গ্রাম)
- কুসুম গরম দুধ (প্রায় ১১০°F / ৪৩°C): ১ কাপ (২৪০ মি.লি.)
- ডিম: ১টি বড়
- লবণহীন মাখন, নরম করা: ৩ টেবিল চামচ (৪৫ গ্রাম)
প্রস্তুত প্রণালি
১. ডো বা খামির তৈরি
- একটি বড় মিক্সিং বাউলে ব্রেড ফ্লাওয়ার, চিনি, লবণ ও ইনস্ট্যান্ট ইস্ট একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিন।
- কুসুম গরম দুধ ও ডিম ঢেলে দিন।
- চামচ বা স্প্যাটুলা দিয়ে নেড়ে নেড়ে মোটামুটি ঝুরঝুরে, এলোমেলো আকারের ডো তৈরি করুন (শ্যাগি ডো স্টেজ)।
২. ডো মথা বা মাখা
- নরম মাখন ডো-এর মধ্যে যোগ করুন।
- হাত দিয়ে প্রায় ৮–১০ মিনিট বা স্ট্যান্ড মিক্সার দিয়ে ৫–৬ মিনিট মথুন, যতক্ষণ না ডো মসৃণ, টানটান ও ইলাস্টিক হয়।
- ডো সামান্য আঠালো থাকবে, তবে হাতে অতিরিক্ত লেগে থাকার মতো বেশি চিটচিটে হওয়া ঠিক না।
৩. প্রথম ফারমেন্টেশন (প্রথম ফুলানো)
- হালকা তেল মাখানো একটি পরিচ্ছন্ন বাউলে ডো গড়িয়ে রাখুন।
- ডো-এর উপর থেকে বাটিটিকে ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন।
- উষ্ণ জায়গায় প্রায় ১ ঘণ্টা রাখুন, বা যতক্ষণ না ডো দ্বিগুণ আকার ধারণ করে।
৪. আকার দেওয়া
- ফোলা ডো হালকা চাপ দিয়ে গ্যাস বের করে দিন (পাঞ্চ ডাউন করুন)।
- ডোকে সমান ৩টি অংশে ভাগ করুন।
- প্রতিটি অংশকে গোল বলের মতো গড়িয়ে নিন, বা লম্বা সরু রুটি/লগ আকারে রোল করে নিন।
- আগে থেকে তেল বা মাখন মাখানো ৯×৫ ইঞ্চি লোফ প্যানে এই ৩টি অংশ পাশাপাশি সাজিয়ে রাখুন।
৫. দ্বিতীয় ফারমেন্টেশন (দ্বিতীয়বার ফুলানো)
- প্যানের উপরে আবার ভেজা কাপড় বা প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে দিন।
- উষ্ণ জায়গায় ৪৫ মিনিট থেকে ১ ঘণ্টা পর্যন্ত রাখুন, যতক্ষণ না ডো প্যানের উপরের কিনারার একটু ওপরে উঠে আসে।
৬. বেক করা
- ওভেন ৩৫০°F (১৭৫°C) তাপমাত্রায় প্রিহিট করুন।
- চাইলে ডো-এর উপরিভাগে একটু দুধ বা ফেটানো ডিম (এগ ওয়াশ) ব্রাশ করে দিন, এতে রঙ সুন্দর সোনালি হবে।
- ২৫–৩০ মিনিট বেক করুন, বা উপরের অংশ গভীর সোনালি হয়ে গেলে এবং লোফ হালকা টোকা দিলে ফাঁপা বা খালি আওয়াজ করলে বুঝবেন হয়ে গেছে।
৭. ঠান্ডা করা ও পরিবেশন
- ওভেন থেকে বের করে রুটি সাবধানে প্যান থেকে বের করুন।
- তারের র্যাকের উপর রেখে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন, তারপর স্লাইস করে পরিবেশন করুন।
নিখুঁত মিল্ক ব্রেডের জন্য টিপস
- দুধের তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ করুন: দুধ অবশ্যই কুসুম গরম হতে হবে, খুব বেশি গরম হলে ইস্ট নষ্ট হয়ে যাবে, আর বেশি ঠান্ডা হলে ডো ঠিকমতো ফুলবে না।
- ভালো করে মথা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ: যথেষ্ট সময় ধরে ডো মথলে গ্লুটেন ভালোভাবে তৈরি হয়, যা পাউরুটিকে দেয় ফ্লাফি, তুলতুলে টেক্সচার।
- সংরক্ষণের উপায়:
- সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে বায়ুনিরোধক কন্টেইনার বা ভালোভাবে সিল করা ব্যাগে রেখে রুম টেম্পারেচারে প্রায় ৪ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়।
- আরও দীর্ঘ সময়ের জন্য রাখতে চাইলে টুকরো করে ফ্রিজারে রেখে দিন; প্রয়োজন অনুযায়ী বের করে টোস্ট বা গরম করে নিন।
পরিবেশনের আইডিয়া
এই নরম দুধের পাউরুটি দিয়ে আপনি সহজেই তৈরি করতে পারেন:
- বাটার, জ্যাম বা মধু মেখে ব্রেকফাস্ট টোস্ট
- সমৃদ্ধ ফ্রেঞ্চ টোস্ট
- নরম ও সুস্বাদু স্যান্ডউইচ
প্রতিটি স্লাইসই আরামদায়ক, মোলায়েম এবং ঘরোয়া বেকিং-এর চমৎকার স্বাদ এনে দেবে।
