ডায়াবেটিক লেবু রিকোটা কেক

ডায়াবেটিক লেমন রিকোটা কেক (লো-কার্ব)

মিঠে লেবুর স্বাদ আর নরম রিকোটা চিজ দিয়ে তৈরি এই কেকটি ডায়াবেটিক ও লো-কার্ব ডায়েট অনুসরণকারীদের জন্য আদর্শ। নিচে উপকরণ ও ধাপে ধাপে প্রস্তুত প্রণালি দেওয়া হলো।

উপকরণ

• ½ স্টিক নরম মাখন (প্রায় ২ আউন্স / ৫৭ গ্রাম)
• ½ কাপ লো-কার্ব চিনি বিকল্প
  (যেমন: Swerve Granulated বা Lakanto Classic)
• ৪টি বড় ডিম, ঠান্ডা
  • বিকল্প: যদি বেকিং পাউডার ব্যবহার না করেন, তবে ১টি অতিরিক্ত ডিম যোগ করুন
• ১ কাপ ফুল-ফ্যাট রিকোটা চিজ, ঠান্ডা (প্রায় ২৫০ গ্রাম)
• ১ ½ টেবিল চামচ টাটকা লেবুর রস
• ১ চা চামচ লেবুর খোসা কুচি (একটি লেবুর খোসার জেস্ট)
• ১ চা চামচ ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট
• ১ কাপ বাদাম গুঁড়া (মাপার আগে ভালো করে ঝাঁকিয়ে/ফেটিয়ে নিন)
• ৪ টেবিল চামচ নারকেল গুঁড়া* (মাপার আগে ভালো করে ঝাঁকিয়ে/ফেটিয়ে নিন)
• ২ চা চামচ বেকিং পাউডার**
  • (বেকিং পাউডার ছাড়া বানানোর ক্ষেত্রে নির্দেশনা নিচে দেখুন)
• ¼ চা চামচ লবণ

প্রস্তুতি

1. ওভেন ৩২৫°F (প্রায় ১৬০°C) তাপমাত্রায় আগে থেকেই গরম করে নিন।
2. ৮ x ২ ইঞ্চি গোল কেক প্যানের তলায় মাপমতো পার্চমেন্ট পেপার কেটে বিছিয়ে নিন।
3. প্যানের ভেতর দিক মাখন অথবা স্প্রে দিয়ে ভালোভাবে গ্রিজ করুন, তারপর পার্চমেন্ট পেপার বসিয়ে দিন।
4. একটি ছোট বাটিতে বাদাম গুঁড়া, নারকেল গুঁড়া, বেকিং পাউডার ও লবণ একসাথে নিয়ে ঝাঁঝরি বা হুইস্ক দিয়ে নাড়ুন, যাতে কোনও দলা না থাকে।

তৈরির পদ্ধতি

1. একটি বড় মিশ্রণ বাটিতে নরম মাখন, ভ্যানিলা ও লো-কার্ব চিনি বিকল্প একসাথে নিয়ে ক্রিমের মতো মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

2. এরপর ১টি ডিম যোগ করে মিশ্রণটি হালকা ও ফেনা ফেনা হওয়া পর্যন্ত বিট করুন।

   

3. এখন রিকোটা চিজ, লেবুর খোসা কুচি (জেস্ট) এবং লেবুর রস যোগ করে আবার ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যেন সব উপকরণ একসাথে মসৃণ হয়ে যায়।

4. শুকনো উপকরণ তিন ভাগে ভাগ করে ব্যাটারে মেশান:

   • প্রথমে শুকনো উপকরণের ⅓ অংশ ব্যাটারে দিয়ে হালকা হাতে মিশিয়ে নিন।
   • এরপর আরেকটি ডিম যোগ করে আবার মিশিয়ে নিন।
   • একইভাবে বাকি শুকনো উপকরণ আর ডিম একে একে যোগ করে মিশিয়ে নিন, শেষবারে ডিম দিয়ে মেশানো শেষ করুন।

   বেকিং পাউডার ছাড়া বানালে:
   বেকিং পাউডার বাদ দিয়ে ডিম ১টি বেশি ব্যবহার করুন (মোট ৫টি)। ডিম গুলো একটু বেশি সময় নিয়ে বিট করুন যেন হালকা ও ফেনা ফেনা হয়; এতে কেক তুলনামূলক নরম ও ফ্লাফি হবে।

5. প্রস্তুত কেক প্যানে ব্যাটার আস্তে করে ঢেলে দিন। অফসেট স্প্যাচুলা বা সাধারণ স্প্যাচুলা দিয়ে উপরের phầnটি সমান করে ছড়িয়ে দিন।

6. প্রিহিট করা ওভেনে প্রায় ৫০ মিনিট বেক করুন, অথবা মাঝখানে দাঁড় করানো টুথপিক পরিষ্কার বেরিয়ে আসা পর্যন্ত।

7. বেক হয়ে গেলে ওভেন থেকে প্যান বের করে ১৫–২০ মিনিট প্যানসহ ঠান্ডা হতে দিন।

8. এরপর কেকের চারপাশে ছুরি চালিয়ে প্যান থেকে কেক আলগা করে নিন।

9. কেকটি র‍্যাকের উপর উল্টে রেখে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে দিন।

সংরক্ষণ ও পরিবেশন

• কেক সম্পূর্ণ ঠান্ডা হলে, অতিরিক্ত অংশ প্লাস্টিক র‌্যাপ (ক্লিং ফিল্ম) দিয়ে ভালোভাবে মুড়ে নিন।
• ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় (অতিরিক্ত গরম বা আর্দ্র না হলে) সর্বোচ্চ ৩ দিন পর্যন্ত রাখা যায়।
• এর চেয়ে গরম বা আর্দ্র আবহাওয়ায় ফ্রিজে সংরক্ষণ করুন।
• ফ্রিজে রাখলে পরিবেশনের আগে হালকা গরম করে নিলে স্বাদ ও টেক্সচার বেশি ভালো লাগে।

এই কেকটি সাধারণত ৯ ভাগে কেটে পরিবেশন করা যায়, এবং প্রতি পরিবেশনে প্রায় ৩.৫ গ্রাম নেট কার্ব থাকে (লো-কার্ব ও ডায়াবেটিক বান্ধব বিকল্প হিসেবে উপযোগী)।