উপকরণ (Oklahoma Nut Candy)
- চিনি – মোট ৬ কাপ, ভাগ করে নিন
- হেভি ক্রিম – ২ কাপ
- নোনাবিহীন মাখন – ½ কাপ
- বেকিং সোডা – ¼ চা চামচ
- ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট – ১ চা চামচ
- আখরোট বা পেকান বাদাম (মোটা করে কাটা) – ১ ½ কাপ
ওকলাহোমা নাট ক্যান্ডি তৈরির ধাপ
-
ট্রে প্রস্তুত করা
- ৯×১৩ ইঞ্চি বেকিং ডিশে হালকা করে তেল বা মাখন মেখে নিন।
- এক পাশে রেখে দিন।
-
প্রথম অংশের চিনি গলানো
- ভারী তলার ছোট একটি সসপ্যানে ২ কাপ চিনি দিন।
- খুব কম আঁচে চুলায় বসিয়ে ঘন ঘন নেড়ে রান্না করুন।
- ধীরে ধীরে চিনি সম্পূর্ণ গলে তরল হবে, সময় লাগবে আনুমানিক ২০ মিনিট।
-
বাকি চিনি ও ক্রিম প্রস্তুত করা
- বড় একটি সসপ্যান বা ডাচ ওভেনে বাকি ৪ কাপ চিনি ও ২ কাপ হেভি ক্রিম একসঙ্গে দিন।
- কম আঁচে সেদ্ধ হতে দিন, মাঝে মাঝে নেড়ে দিন।
- ছোট সসপ্যানে থাকা চিনি পুরোপুরি গলে গেলে, সেই গলানো চিনি বড় সসপ্যানে ধীরে ধীরে ঢালুন এবং লাগাতার নেড়ে মিশিয়ে নিন।
-
ক্যান্ডি মিশ্রণ রান্না করা
- এখন আঁচ মাঝারি করুন।
- মিশ্রণটি ২৪৪°F (প্রায় “সফট বল স্টেজ”) পর্যন্ত রান্না করুন।
- ক্যান্ডি থার্মোমিটার থাকলে ব্যবহার করুন, না থাকলে ঠান্ডা পানিতে সামান্য মিশ্রণ দিয়ে নরম বলের মতো হচ্ছে কিনা দেখে নিন।
-
বেকিং সোডা মেশানো
- নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় পৌঁছালে প্যানটি চুলা থেকে নামিয়ে নিন।
- সঙ্গে সঙ্গে বেকিং সোডা যোগ করে দ্রুত নেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
-
মাখন ও ভ্যানিলা যোগ করা
- এখন নোনাবিহীন মাখন ও ভ্যানিলা এক্সট্র্যাক্ট দিন।
- মাখন সম্পূর্ণ গলে গিয়ে মিশ্রণটি মসৃণ ও চকচকে না হওয়া পর্যন্ত নেড়ে যান।
-
বিশ্রাম দেওয়া
- প্যানটি ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় ২০ মিনিট রেখে দিন, নেড়েচেড়া করবেন না।
- এই সময়টায় মিশ্রণ কিছুটা ঘন হয়ে আসবে।
-
বাদাম মেশানো
- বিশ্রামের সময় শেষ হলে কাটা আখরোট বা পেকান বাদাম মিশ্রণে দিন।
- ভালোভাবে নেড়ে নিন যতক্ষণ না মিশ্রণের উজ্জ্বল চকচকে ভাব (শিন) হারিয়ে কিছুটা ঘন ও ম্যাট হয়ে যায়।
-
বেকিং ডিশে ঢেলে সেট করা
- প্রস্তুত করা ৯×১৩ ইঞ্চি বেকিং ডিশে মিশ্রণটি সমানভাবে ঢেলে দিন।
- স্প্যাটুলা বা চামচ দিয়ে উপরের অংশ সমান করে নিন।
-
ঠান্ডা করা ও কাটা
- ক্যান্ডিটি ১–২ ঘণ্টা অথবা সারা রাত ঠান্ডা হতে দিন, যতক্ষণ না পুরোপুরি সেট হয়।
- জমে গেলে ছোট ছোট স্কোয়ার আকারে কেটে পরিবেশন করুন।
এইভাবে সহজ উপকরণ দিয়ে ঘরেই তৈরি হয়ে যাবে সুস্বাদু ও ক্লাসিক Oklahoma Nut Candy, যা নাশতা, উপহার বা উৎসবের মিষ্টি হিসেবে দারুণ উপযোগী।
