আপেল স্ল্যাব পাই: পার্টির জন্য দারুন ডেজার্ট
আপেল স্ল্যাব পাই (Apple Slab Pie) মূলত বড় আকারের আপেল পাই, যা একটি চওড়া সমতল ট্রেতে বেক করা হয়, তারপর বর্গ আকারে কেটে পরিবেশন করা হয়। অনেক অতিথি, একটাই বড় পাই – পার্টি বা জমায়েতের জন্য একেবারে উপযুক্ত।
উপকরণ
১. পাইয়ের বেস (ডো) এর জন্য
- ময়দা (অল-পারপাজ ফ্লাওয়ার) – ৩ ৩/৪ কাপ (প্রায় ৪৭০ গ্রাম)
- চিনি – ১ ১/২ টেবিল চামচ
- টেবিল লবণ – ১ ১/২ চা চামচ
- আনসল্টেড মাখন – ৩ স্টিক, প্রতিটি প্রায় ১২ oz / ৩৪০ গ্রাম, ছোট টুকরো করে কাটা ও খুব ঠান্ডা
- বরফঠান্ডা পানি – ৩/৪ কাপ
২. আপেলের ফিলিং এর জন্য
- আপেল – ৩ ১/২ থেকে ৪ পাউন্ড, খোসা ছাড়ানো, বীজ ফেলে ফেলা, এবং প্রায় ১/২ ইঞ্চি সাইজের কিউব করে কাটা (মোট প্রায় ১০ কাপ)
- লেবুর রস – সামান্য, আপেলের সঙ্গে মেশানোর জন্য
- চিনি – ২/৩ থেকে ৩/৪ কাপ (আপেল কতটা মিষ্টি এবং আপনি কতটা মিষ্টি পাই চান তার উপর নির্ভর করে)
- কর্নস্টার্চ – ৩ টেবিল চামচ
- গুঁড়া দারুচিনি – ১ চা চামচ
- গুঁড়া জায়ফল (nutmeg) – ১/৪ চা চামচ
- গুঁড়া অলস্পাইস – ১/৪ চা চামচ
- টেবিল লবণ – ১/৮ চা চামচ
৩. ওপরে ব্রাশ করার জন্য
- ঘন ফ্রেশ ক্রিম – ২ টেবিল চামচ
অথবা - ১টি ডিম, ফেটানো, তার সঙ্গে ১ টেবিল চামচ পানি মেশানো (এগ ওয়াশ)
প্রস্তুত প্রণালী
ধাপ ১: পাইয়ের বেস (ডো) তৈরি
- একটি বড়, চওড়া বাটিতে ময়দা নিন।
- তাতে চিনি ও লবণ দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন।
- এখন খুব ঠান্ডা মাখনের টুকরোগুলো ময়দার মধ্যে দিয়ে উপরে ময়দা মাখিয়ে নিন।
- হাতের প্রথম তিনটি আঙুল ব্যবহার করে মাখন চেপে ভেঙে ছোট ছোট টুকরো করুন, যেন টুকরোগুলো মটরের দানার থেকে একটু বড় থাকে।
- চাইলে দুইটি ছুরি বা পেস্ট্রি ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পারেন, তবে হাতে করলে নিয়ন্ত্রণ সহজ হয়।
- যখন মিশ্রণটা মোটামুটি একরকম, সামান্য ঝুরঝুরে এবং মাখনের টুকরোগুলো ছোট হয়ে যাবে, তখন ১/২ কাপ ঠান্ডা পানি ঢালুন।
- রাবার স্প্যাচুলা দিয়ে নেড়ে নিন, যেন পানি ময়দার সঙ্গে শোষিত হয় এবং ডো একসঙ্গে জড়ো হতে শুরু করে।
- যদি ডো এখনও খুব শুকনা এবং ভেঙে ভেঙে থাকে, তবে অল্প অল্প করে আরও পানি দিন, যতক্ষণ পর্যন্ত না ডো একত্র হয়ে আসছে।
- এবার হাত দিয়ে ডো হালকা মথে নিন, যাতে সেটি নরম এবং সামান্য ঢিলেঢালা এক বলের মতো হয় (অতিরিক্ত মথবেন না, না হলে ক্রাস্ট শক্ত হয়ে যেতে পারে)।
- ডোকে দুই ভাগ করুন – এক ভাগ অন্যটির চেয়ে একটু বড় রাখুন (বড় অংশটি নিচের ক্রাস্টের জন্য লাগবে)।
- বড় অংশটি প্লাস্টিক র্যাপের উপর রেখে প্রায় ১ ইঞ্চি পুরু আয়তাকার আকারে গঠন করুন। প্রয়োজন হলে র্যাপ ব্যবহার করে ডোকে একত্র করুন।
- একইভাবে ছোট অংশটিকেও আলাদা প্লাস্টিক র্যাপে মুড়িয়ে আয়তাকার করে নিন।
- দু’টি ডোই অন্তত ২ ঘণ্টা ফ্রিজে রেখে ভালোভাবে ঠান্ডা করুন।
ধাপ ২: আপেলের ফিলিং তৈরি
- বড় এক বাটিতে কাটা আপেলগুলো নিন।
- উপর থেকে লেবুর রস ছড়িয়ে দিন এবং ভালোভাবে মিশিয়ে নিন, যাতে আপেল কালো না হয়ে যায়।
- আলাদা একটি মাঝারি বাটিতে চিনি, কর্নস্টার্চ, গুঁড়া দারুচিনি, গুঁড়া জায়ফল, গুঁড়া অলস্পাইস ও লবণ একসঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- এই মসলা-চিনির মিশ্রণটা আপেলের উপর ছিটিয়ে দিন।
- ভালোভাবে নেড়ে নিন, যাতে প্রতিটি আপেলের টুকরো সমানভাবে মশলা ও চিনি দিয়ে কোট হয়।
- ফিলিংটিকে কিছুক্ষণ পাশে রেখে দিন, যাতে আপেল থেকে সামান্য রস বের হয়।
ধাপ ৩: স্ল্যাব পাই সাজানো
- ওভেন ৩৭৫°F (প্রায় ১৯০°C) তাপমাত্রায় গরম করে নিন।
- ১০×১৫ ইঞ্চি এবং ১ ইঞ্চি গভীরতার একটি বেকিং শীট বা রিমযুক্ত ট্রে নিন।
- ট্রের তলায় পার্চমেন্ট পেপার বিছিয়ে নিন, যাতে পাই সহজে ছাড়ানো যায়।
- আপনার ট্রে যদি একটু ছোটও হয়, সমস্যা নেই – রেসিপি কাজ করবে, শুধু সামান্য ডো অতিরিক্ত থেকে যেতে পারে।
নিচের ক্রাস্ট বিছানো
- ফ্রিজ থেকে বড় ডো অংশটি বের করে হালকা ময়দা ছড়ানো সমতল জায়গায় রাখুন।
- রোলিং পিন দিয়ে ডোকে ১৮×১৩ ইঞ্চি আকারের আয়তাকার করে বেলে নিন।
- সাবধানে ডো তুলে বেকিং শীটে রাখুন।
- প্রান্তগুলো ট্রের ধার পেরিয়ে উপরে উঠে থাকবে এমনভাবে সাজিয়ে দিন এবং হালকা করে চাপ দিয়ে কোণ ও গর্তগুলোতে ডো বসিয়ে দিন।
- ট্রেটা আবার ফ্রিজ বা ফ্রিজারে রেখে দিন, যাতে ডো ঠান্ডা থাকে।
উপরের ক্রাস্ট প্রস্তুত
- এবার ছোট ডো অংশটি বের করে প্রায় ১৬×১১ ইঞ্চি আকারে আয়তাকার করে বেলে নিন।
- ডো যেন নরম হয়ে না যায়, যতটা সম্ভব ঠান্ডা রাখার চেষ্টা করুন।
ধাপ ৪: পাই ভর্তি এবং ঢেকে দেওয়া
- ফ্রিজ/ফ্রিজার থেকে ডো-সহ ট্রেটা বের করুন।
- আপেলের ফিলিংসহ সব রস ট্রেতে থাকা নিচের ক্রাস্টের উপর ঢেলে দিন এবং সমান করে ছড়িয়ে দিন।
- আপেল অনেক বেশি মনে হলেও বেক করার সময় সেগুলো সঙ্কুচিত হয়ে যাবে।
- উপরে বেলা করা দ্বিতীয় ডোটি আলতোভাবে তুলে আপেলের উপর বিছিয়ে দিন।
- উপরের ও নিচের ডোর প্রান্ত দুটিই ট্রের চারদিক দিয়ে প্রায় ৩/৪ ইঞ্চি বাইরে বেরিয়ে থাকবে – অতিরিক্ত ডো প্রয়োজনমতো কেটে ছাঁটাই করুন।
- আঙুল দিয়ে উপরের ও নিচের ডোর প্রান্ত চেপে চেপে ভালো করে সিল করে দিন, যাতে ফিলিং বেরিয়ে না যায়।
ধাপ ৫: ব্রাশ, কাটা ও বেক করা
- উপরের ডোর উপরিভাগে ঘন ক্রিম অথবা এগ ওয়াশ (ডিম ও পানি মিশ্রণ) ব্রাশ করে দিন।
- ধারালো ছুরি দিয়ে উপরে প্রায় ১ ইঞ্চি লম্বা বেশ কিছু ছোট ছোট চেরা দিন – এগুলো দিয়ে বেক করার সময় ভেতরের বাষ্প বের হয়ে যাবে।
- পুরো বেকিং শীটটিকে আরও বড় একটি ট্রের উপর রাখুন, যেন কিছু ফিলিং উপচে পড়লে সেটা নিচের বড় ট্রেতে পড়ে, ওভেনের তলায় নয়।
- প্রি-হিট করা ওভেনে ৪০–৪৫ মিনিট বেক করুন,
- যতক্ষণ না উপরের ক্রাস্ট সুন্দর সোনালি বাদামি রঙ ধারণ করছে
- এবং ফিলিং এর রস ছোট ছোট কাটার জায়গা দিয়ে ফুটছে।
ধাপ ৬: ঠান্ডা করা ও পরিবেশন
- বেক হয়ে গেলে ট্রেটা ওভেন থেকে বের করে ধাতব কুলিং র্যাকে রাখুন।
- কমপক্ষে ৪৫ মিনিট ঠান্ডা হতে দিন, যাতে ফিলিং সেট হয়ে যায় এবং কাটতে সুবিধা হয়।
- তারপর বর্গাকারে কেটে পরিবেশন করুন।
গরম গরম কিংবা রুম টেম্পারেচারে, চাইলে ভ্যানিলা আইসক্রিম বা হুইপড ক্রিমের সাথে পরিবেশন করুন – আপেল স্ল্যাব পাই আপনার পার্টির ডেজার্ট টেবিলে নিশ্চিতভাবেই সবার প্রিয় হয়ে উঠবে।
