উপকরণ
স্যান্ডউইচের জন্য
- ১ পাউন্ড (প্রায় ৪৫০ গ্রাম) গরুর কিমা
- ৮ স্লাইস রাই ব্রেড
- ৮ স্লাইস সুইস চিজ
- ১টি বড় পেঁয়াজ, পাতলা করে কাটা
- ৪ টেবিল চামচ মাখন, সাথে আরও একটু ব্রেডে মাখার জন্য
- স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ
সিক্রেট সসের জন্য
- ১/২ কাপ মেয়োনিজ
- ২ টেবিল চামচ কেচাপ
- ১ টেবিল চামচ রিলিশ
- ১ চা চামচ ওরচেস্টারশায়ার সস
- ১/২ চা চামচ রসুন গুঁড়া
- ১/২ চা চামচ পেঁয়াজ গুঁড়া
- স্বাদমতো লবণ ও গোলমরিচ
প্রস্তুত প্রণালি
-
সিক্রেট সস বানানো
একটি ছোট বাটিতে সব সসের উপকরণ একসাথে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। লবণ–গোলমরিচ দিয়ে স্বাদ ঠিক করে রেখে দিন। -
পেঁয়াজ ক্যারামেলাইজ করা
একটি প্যানে ১ টেবিল চামচ মাখন মাঝারি আঁচে গলিয়ে নিন। তাতে কাটা পেঁয়াজ, লবণ ও গোলমরিচ দিন। ধীরে ধীরে নেড়ে ১০–১৫ মিনিটের মতো রান্না করুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম ও সোনালি–বাদামি হয়ে ক্যারামেলাইজ হয়। হয়ে গেলে আলাদা প্লেটে তুলে রাখুন। -
প্যাট্টি তৈরি ও ভাজা
গরুর কিমা থেকে ৪টি প্যাট্টি বানান, যাতে সাইজ ব্রেডের চেয়ে সামান্য বড় হয়। দু’পিঠে লবণ ও গোলমরিচ ছিটিয়ে দিন। একই প্যানে মাঝারি আঁচে প্রতি পিঠ ৪ মিনিটের মতো বা পছন্দমতো সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তারপর নামিয়ে রাখুন।
-
স্যান্ডউইচ গঠন করা
প্রতিটি রাই ব্রেড স্লাইসের এক পিঠে মাখন মেখে নিন। চারটি স্লাইসের মাখনহীন পিঠে সিক্রেট সস মাখিয়ে দিন।
তার ওপর:- এক স্লাইস সুইস চিজ
- একটি করে বিফ প্যাট্টি
- ক্যারামেলাইজড পেঁয়াজ
- আরেক স্লাইস সুইস চিজ
সবশেষে বাকি ব্রেড স্লাইসগুলো উপরে দিন, যেন মাখন মাখানো দিকটা বাইরে থাকে।
-
স্যান্ডউইচ গ্রিল করা
একটি পরিষ্কার প্যান/স্কিলেট মাঝারি আঁচে গরম করুন। স্যান্ডউইচগুলো প্যানে রেখে দুই পিঠ ৩–৪ মিনিট করে গ্রিল করুন, যতক্ষণ না ব্রেড সোনালি–খাস্তা হয় এবং চিজ সুন্দরভাবে গলে যায়।
নিখুঁত প্যাটি মেল্ট বানানোর টিপস
১. ভালো মানের উপকরণ ব্যবহারের চেষ্টা করুন
- রসালো ও স্বাদে ভরপুর প্যাটি পেতে ৮০/২০ ফ্যাট অনুপাতের গরুর কিমা ব্যবহার করুন।
- সম্ভব হলে তাজা রাই ব্রেড এবং মানসম্মত সুইস চিজ নিন, স্বাদ অনেক বেশি ভালো হবে।
২. পেঁয়াজ ধীরে ক্যারামেলাইজ করুন
- পেঁয়াজ কম থেকে মাঝারি আঁচে ধীরে রান্না করলে তার স্বাভাবিক মিষ্টি স্বাদ বেরিয়ে আসে।
- মাঝে মাঝে নেড়ে দিন, যাতে পেঁয়াজ পুড়ে না যায়।
৩. প্যাট্টি বেশি না মাখুন
- কিমা দিয়ে প্যাট্টি বানানোর সময় খুব বেশি চাপ দেবেন না বা নাড়াচাড়া করবেন না; তাহলে প্যাট্টি নরম ও জুসি থাকে।
৪. ব্রেডে যথেষ্ট মাখন দিন
- ব্রেডের গায়ে ভালো করে মাখন মাখালে গ্রিলে সুন্দর সোনালি রং আর খাস্তা টেক্সচার পাওয়া যায়।
৫. স্যান্ডউইচ হালকা চাপ দিয়ে গ্রিল করুন
- গ্রিল করার সময় স্প্যাটুলা দিয়ে খুব হালকা চাপ দিন, এতে ভেতরের সব স্তর ভালোভাবে একসাথে জুড়ে যায়।
৬. সিক্রেট সস নিজের মতো কাস্টমাইজ করুন
- ঝাল পছন্দ হলে সামান্য হট সস অথবা স্মোকড পাপরিকা মেশাতে পারেন, এতে সসে স্পাইসি বা স্মোকি স্বাদ যোগ হবে।
ভিন্ন ভিন্ন ভ্যারিয়েশন
টার্কি প্যাটি মেল্ট
- গরুর কিমার বদলে টার্কি কিমা ব্যবহার করুন, এতে ডিশটি হবে তুলনামূলক হালকা।
ভেজিটেরিয়ান প্যাটি মেল্ট
- গরুর মাংসের বদলে প্ল্যান্ট-বেসড প্যাটি (যেমন Beyond Meat) এবং ভেগান চিজ ব্যবহার করে নিরামিষ সংস্করণ বানাতে পারেন।
স্পাইসি প্যাটি মেল্ট
- স্যান্ডউইচের মধ্যে স্লাইস করা জালাপেনো বা লাল মরিচের গুঁড়া ছিটিয়ে দিন বাড়তি ঝালের জন্য।
মাশরুম প্যাটি মেল্ট
- পেঁয়াজের সাথে পাতলা কাটা মাশরুম ভেজে নিন। এটি স্যান্ডউইচে দারুণ আর্থি ও উমামি ফ্লেভার যোগ করবে।
বিবিকিউ প্যাটি মেল্ট
- সিক্রেট সসের জায়গায় আপনার পছন্দের বারবিকিউ সস ব্যবহার করুন, স্মোকি–সুইট স্বাদ পাবেন।
চিজের ভ্যারিয়েশন
- সুইস চিজের বদলে চেডার, পেপার জ্যাক, অথবা প্রোভোলোন দিয়ে দেখুন; প্রতিটি চিজ আলাদা ধরনের স্বাদ ও গলনশীলতা দেবে।
বেকন প্যাটি মেল্ট
- স্যান্ডউইচের মধ্যে কয়েকটি খাস্তা বেকনের টুকরো যোগ করলে আরও রিচ, স্মোকি স্বাদ পাবেন।
ওপেন-ফেসড প্যাটি মেল্ট
- ওপরের ব্রেড স্লাইস বাদ দিন। নিচের ব্রেড, প্যাটি, পেঁয়াজ ও চিজসহ ট্রেতে রেখে ওভেনের ব্রয়ল মোডে কয়েক মিনিট দিন, যতক্ষণ না চিজ গলে সোনালি হয়ে আসে।
সংরক্ষণ করার উপায়
ফ্রিজে রাখা
-
কাঁচা (অনা–গ্রিলড) স্যান্ডউইচ:
তৈরি করা কিন্তু এখনো গ্রিল না করা স্যান্ডউইচ এয়ারটাইট কন্টেইনারে রেখে ফ্রিজে ১ দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারেন। খাওয়ার আগে গ্রিল করে নিন। -
রাঁধা (গ্রিলড) স্যান্ডউইচের বাকি অংশ:
রান্না করা স্যান্ডউইচ ফ্রিজে ২ দিন পর্যন্ত রাখা যায়।
ফ্রিজারে রাখা
- কাঁচা স্যান্ডউইচ ভালোভাবে প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে মুড়ে তার ওপর অ্যালুমিনিয়াম ফয়েল জড়িয়ে ফ্রিজারে রাখুন। এভাবে ১ মাস পর্যন্ত সংরক্ষণ করতে পারবেন।
- খাওয়ার আগের দিন ফ্রিজে নামিয়ে রেখে ধীরে ধীরে গলিয়ে নিন, তারপর গ্রিল করুন।
পুনরায় গরম করা
- ঠান্ডা হয়ে যাওয়া রান্না করা স্যান্ডউইচ মাঝারি আঁচে একটি প্যানে গরম করুন, দু’পিঠ ভালোভাবে গরম ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত।
- চাইলে টোস্টার ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ারেও কয়েক মিনিট গরম করতে পারেন।
পরিবেশন পরামর্শ
-
এই রাই ব্রেড প্যাটি মেল্ট পরিবেশন করুন:
- আচার (পিকল)
- পটেটো চিপস
- অথবা একটি হালকা সাইড সালাদের সাথে
-
একটি ঠাণ্ডা বিয়ার বা এক গ্লাস রেড ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করলে এটি পরিপূর্ণ ও পরিতৃপ্তিকর ডিনার হয়ে ওঠে।
এই রাই ব্রেড প্যাটি মেল্ট একটি পরিপূর্ণ, তৃপ্তিদায়ক খাবার, যা বাড়িতে দ্রুত কিন্তু রেস্টুরেন্ট-কোয়ালিটির স্যান্ডউইচ বানাতে চাইলে দারুণ এক বিকল্প।
